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Sfincione palermitano
Non chiamarlo pizza.
Di Gabriele Cattarin
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Sfincione palermitano
Guai a chiamarlo pizza.
Lo sfincione è un’altra cosa. Lo sfincione è sapore allo stato puro: è contrasti, è dolcezza.
Poi ha le acciughe e quindi per me ha già vinto.
Passiamo subito alla ricetta, che è anche piuttosto facile.
Tempo 3 ore difficoltà 3/5
Ingredienti per 4 persone
L’impasto
300 g di farina 0 o 1
200 ml di acqua fredda normale
mezzo cubetto di lievito di birra
4 g di sale (mezzo cucchiaino da tè)
2 cucchiai di olio EVO
Caciocavallo 120 g
pane grattugiato 2 cucchiai
6 acciughe dissalate
Condimento
4 acciughe dissalate
4 cipolle medie
2 scatolette di pelati
sale, pepe, olio q.b.
origano
Teglia da pizza dimensioni 25 x 35 (ma anche più grande va bene)
Prepara prima l’impasto.
In una ciotola grande metti la farina, al centro l’acqua e il lievito. Sciogli il lievito e aspetta 5 minuti.
Aggiungi il sale e l’olio e impasta con una forchetta.
Togli la forchetta e, se ti sembra molto appiccicoso, aggiungi ancora un cucchiaio di farina.
Crea una specie di palla e aspetta 5 minuti che il glutine si avvii.
Dai una veloce ultima impastata, crea una palla e la lasci al centro della ciotola. Copri con un coperchio e lascia lievitare: deve quasi raddoppiare il suo volume.
Intanto prepara il condimento.
In una padella metti due giri d’olio, le acciughe e le fai sciogliere. Aggiungi le cipolle tagliate sottili e fai rosolare per 20 minuti mescolando spesso; magari all’inizio mettici mezzo bicchiere d’acqua che ti aiuta a non farle bruciare.
Aggiungi i pelati, poco sale, pepe e, a piacere, anche del peperoncino.
Fai cuocere 30 minuti circa.
Togli dal fornello e lascia intiepidire.
La pasta è lievitata e quindi la rovesci, falla cadere, in una teglia per pizza leggermente unta.
Schiaccia l’impasto come fosse una pizza, spessore poco meno di un centimetro.
Sopra la pasta stesa metti le acciughe e quasi tutto il caciocavallo tagliato a cubetti, tutto ben distribuito, l’origano, e copri tutto con il condimento pronto a base di cipolla e pomodoro, che deve essere abbondante.
Dai una spolverata di pane grattugiato e, a piacere, di caciocavallo grattugiato.
In forno preriscaldato a 200 °C, statico, in posizione verso il basso, per 30 minuti.
Mangiare a mano, a quadratoni. Abbestia!
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