Risotto con i funghi secchi porcini

di Gabriele Cattarin

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Il risotto preparato con funghi porcini secchi offre un'esplosione di sapori autunnali e una consistenza cremosa. I porcini secchi, precedentemente ammollati, conferiscono al piatto un aroma robusto, mentre la combinazione di formaggio grana, vino bianco e prezzemolo aggiunge un tocco di ricchezza e freschezza. Un piatto avvolgente e delizioso, perfetto per deliziare il palato con la magia della cucina italiana.

Risotto con Funghi Secchi Porcini per 3 persone

Brodo vegetale:

2-3 litri di acqua

1 sedano, 1 carota e 1 cipolla

2 foglie di alloro

Poco sale

Ingredienti per il risotto:

30 g di funghi secchi Porcini

Mezza cipolla

Mezzo spicchio d'aglio

Una noce di burro

3 cucchiai di formaggio grana

Mezzo bicchiere di vino bianco

Sale, pepe e prezzemolo a piacere

210 g di riso da risotto

Procedimento:

Prepara il brodo vegetale:

Porta a ebollizione 2-3 litri d'acqua con sedano, carota, cipolla, alloro e poco sale. Cuoci per 30 minuti.

Prepara i funghi secchi:

Metti i funghi secchi in 300 ml di acqua calda per ammollarli. Usa un contenitore alto e stretto per far sì che la sabbia si depositi sul fondo.

Prepara il condimento:

In un pentolino, fai rosolare una noce di burro, mezza cipolla tritata e aglio. Aggiungi i funghi secchi ammollati, strizzati e tagliati. Fai rosolare per 5 minuti.

Prepara il risotto:

Aggiungi 200 g di riso al condimento e fai riscaldare. Bagna con il vino bianco e lascia asciugare. Aggiungi l'acqua dei funghi, evitando gli ultimi 2-3 centimetri per evitare la sabbia. Porta a ebollizione.

Cuoci il risotto:

Aggiungi un mestolo di brodo caldo ogni volta che il riso si asciuga. Cuoci per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Il risotto deve risultare morbido, non asciutto.

Condisci e servi:

Aggiungi formaggio grana, pepe e prezzemolo a piacere. Mescola bene e il tuo risotto con funghi secchi Porcini è pronto per essere servito.

Buon appetito!

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