Risotto agli asparagi cremoso con il trucco

di Gabriele Cattarin

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Risotto Cremoso agli asparagi

In primavera arrivano gli asparagi, in particolare quelli verdi son i più saporiti.

Come non pensare subito ad un risotto con gli asparagi.

Certo se hai la possibilità di trovare gli asparagi selvatici sarebbe il massimo, ma per oggi fermiamoci a quelli classici, alla portata di tutti. Ottimi nel risotto.

Ingredienti per 3 risotti agli asparagi

Riso gr 250

Asparagi grandi 10

Burro 25 gr

Parmigiano 50 gr

Sale pepe qb

Brodo vegetale 2 lt

Per prima cosa metti a bollire il brodo vegetale.

In una pentola metti 2 litri di acqua, una piccola carota, mezza cipolla, mezza gamba di sedano e fai bollire per 30 minuti, poco sale, e brodo pronto da utilizzare bollente.

Pela gli asparagi con un pela patate , rimanendo appoggiato al tavolo così non li spezzerai,  partendo con il pelapatate da 4 cm dalla punta dell’asparago a scendere. Dopo devi spezzare l’asparago nel punto dove da duro diventa tenero, e come fai? Lo prendi e cominci a piegarlo con 2 dita partendo dalla parte dura e procedendo verso la punta, quando si spezzerà avrai separato la parte dura dalla parte tenera. In genere la parte dura sono gli ultimi 2 cm.

Taglia le punte di 4 cm e il resto lo fai a pezzetti da un cm.

In una casseruola diametro 20-22  ci metti due noccioline di burro e mezza cipolla tritata, e fai rosolare, aggiungi il riso da risotto, e fai riscaldare bene il riso mischiando spesso.

Bagna con un bicchiere di vino bianco e aggiungi anche gli asparagi tagliati, mischiando finché il riso sarà nuovamente asciutto.

Comincia con il brodo, un mestolo alla volta finché non asciuga e poi metti il mestolo successivo.

Sempre mischiando finché sarà cotto il riso, al dente mi raccomando, in circa 15-16 minuti.

Assaggia di sale e togli dal fornello.

Aggiungi una noce di burro crudo, del pepe, il formaggio grattugiato e fai mantecare, mischiare il riso che diventerà subito cremoso

La consistenza giusta che deve prendere il riso è la cosiddetta “all’onda” ovvero mischiando con energia il riso non si deve impastare ma deve fare le onde, per capirci come una specie di cioccolata calda molto densa.

Servire nel piatto fondo con sopra una spolverata di formaggio e di pepe fresco.

Un piccolo trucco. Quando vai al ristorante spesso ti servono il risotto agli asparagi che ha un vago colore verdino pastello, molto carino. Quel colore non viene dagli asparagi ma frullando a crudo una manciata di piselli o di spinaci che si aggiungono al risotti verso fine cottura così da conservare il colore fresco, Non varia il sapore ma solo un pochino il colore.