Fettuccine al radicchio e speck

Fettuccine al Radicchio e speck

di Gabriele Cattarin

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Fettuccine al radicchio e speck

La salsa a base di radicchio può risultare difficile da legare bene alla pasta senza l’uso di panna o formaggi molli, che però renderebbero il piatto più calorico e pesante. Questa ricetta ti permette di ottenere una crema vellutata senza l'aggiunta di latticini o grassi, arricchendo il sapore in modo equilibrato.

Ingredienti per 4 persone

    • 3 radicchi lunghi 

    • 1 cipolla rossa 

    • 1 patata medio-grande 

    • Sale, pepe, olio extravergine d'oliva 

    • 1 bicchiere di vino rosso 

    • 100 g di speck 

    • Pasta 360 g

Procedimento

    1. In una padella spaziosa, scalda un filo d’olio d’oliva e fai rosolare lo speck tagliato a listarelle. Una volta croccante, mettilo da parte in una scodellina. 

    2. Nel frattempo, metti a bollire la patata tagliata a cubetti nell’acqua della pasta. 

    3. Nella stessa padella usata per lo speck, soffriggi la cipolla rossa tritata (o un cipollotto) con lo stesso olio. 

    4. Lava e taglia sottilmente il radicchio, quindi aggiungilo alla cipolla. Condisci con sale e pepe e fai stufare per 3-4 minuti, mescolando spesso. 

    5. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. 

    6. Recupera la patata cotta e aggiungila in padella, schiacciandola con una forchetta per dare cremosità. 

    7. Dopo circa 10 minuti, il radicchio sarà cotto: se necessario, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua. Frulla metà del composto con un frullatore a immersione per ottenere una salsa vellutata. 

    8. Aggiungi metà dello speck rosolato alla salsa. 

    9. Cuoci la pasta al dente (ideali fettuccine, tagliatelle, spaghetti o anche pasta corta e risotto). 

    10. Scola la pasta e saltala in padella con la salsa, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. 

    11. A piacere, puoi aggiungere del formaggio grana. 

    12. Impiatta la pasta e guarnisci con lo speck restante, una macinata di pepe fresco e un filo d’olio a crudo. 

Buon appetito!

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