Sformato rustico di verdure

Sformato rustico di verdure

di Gabriele Cattarin

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Sformato rustico di verdure

Un'ottima ricetta per gustare le verdure in modo diverso e più raffinato. Perfetto come piatto unico, può essere accompagnato da un uovo o del formaggio per una cena completa e leggera. Puoi utilizzare le verdure di stagione o quelle che preferisci.

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti

    • 1 kg di verdure pulite (porri, sedano, carote, cavolo, patate, taccole, piselli) 

    • Condimenti: sale, pepe, olio extravergine d'oliva 

    • Impasto: 

        ◦ 3 uova 

        ◦ 5 cucchiai di farina 

        ◦ 300 ml di latte 

        ◦ 1 cucchiaino di curcuma 

        ◦ Origano e prezzemolo tritato 

        ◦ 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione

    1. Preparare il soffritto

In una padella da forno o in una casseruola senza manici in plastica, scalda due giri di olio. Aggiungi il porro (o la cipolla), il sedano tagliato grossolanamente e, se gradisci, anche aglio e peperoncino. Nel frattempo, metti a bollire una pentola capiente con acqua.

    2. Rosolare le prime verdure

Dopo 5 minuti di rosolatura, aggiungi un po’ di verdure a foglia, come cavolo o spinaci (circa una manciata). Lasciale appassire mescolando spesso.

    3. Lessare le altre verdure

Pulisci e taglia a pezzi di circa 2 cm le verdure più consistenti (patate, carote, finocchi, broccoli, taccole). Immergile nell’acqua bollente e calcola 6 minuti da quando riprende il bollore. Sala leggermente.

    4. Unire le verdure

Scola le verdure con un mestolo forato e aggiungile nella casseruola con il soffritto. Spegni il fuoco e mescola bene.

    5. Preparare la pastella

In una ciotola sbatti le uova con la farina fino a ottenere un composto denso. Se necessario, aggiungi altra farina. Versa mezzo bicchiere di latte e amalgama fino a rendere l’impasto liscio, poi unisci il latte rimanente per ottenere una pastella simile a quella delle crêpes. Aggiungi sale, pepe, curcuma, prezzemolo tritato e due cucchiai di parmigiano.

    6. Assemblare e infornare

Versa la pastella sulle verdure e mescola delicatamente con un cucchiaio. Spolvera con il parmigiano rimasto. Inforna a 190°C per 30 minuti.

    7. Verifica la cottura

Controlla la cottura praticando un piccolo spazio al centro: se sul fondo la pastella è ancora liquida, prolunga di qualche minuto.

    8. Servire

Porta la casseruola direttamente in tavola, così ognuno potrà servirsi da solo.

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