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Polpettone di Pasqua
di Gabriele Cattarin
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■ Qui trovi tutto, i miei libri e le cose che uso nei video, le magliette.
Il Polpettone
Il polpettone è una ricetta da rispolverare in ogni festa, ma a Pasqua subisce una variazione speciale.
Invece della solita frittatina o della ricotta nel ripieno, qui ci vanno le uova sode, simbolo di rinascita: e quindi sì, le cose si complicano un po’.
Ma noi non temiamo nulla, e allora eccoti la ricetta con tutti i trucchi per un risultato perfetto — uova rotolanti comprese.
Ingredienti
Per 4 persone (abbondanti)
• Carne macinata mista: 800 g
• Un panino morbido
• Latte q.b.
• Sale, pepe, noce moscata
• Aglio e prezzemolo
• Parmigiano grattugiato: 8 cucchiai rasi
• Spinaci decongelati: 4 cubetti
• Carota cotta: 1
• Uova sode: 4
• Uovo crudo: 1
• Speck: 6-7 fette
Per la cottura:
• 2 fogli di carta da forno
Procedimento
1. In una ciotola capiente spezzetta il panino e bagnalo con poco latte alla volta, strizzandolo con una mano fino a ottenere una specie di crema di pane.
2. Aggiungi la carne, il Parmigiano, mezzo spicchio d’aglio tritato finissimo e schiacciato, un po’ di prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e l’uovo crudo. Amalgama bene con le mani o con un cucchiaio robusto.
3. Stendi l’impasto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo spesso poco più di 1 cm, quasi grande quanto il foglio. Copri con l’altro foglio e passa sopra il mattarello per uniformare bene lo spessore.
4. Taglia la carota in 4 strisce e posizionale orizzontalmente sul rettangolo di carne, ben distanziate.
5. Distribuisci sopra gli spinaci scongelati e ben strizzati. Aggiungi un po’ di Parmigiano grattugiato, poi copri tutto con uno strato di speck.
6. Al centro, in fila, adagia le 4 uova sode intere.
7. Aiutandoti con la carta da forno, arrotola con cura la carne sopra le uova, formando un cilindro ben stretto. Sigilla bene i bordi alle estremità, spingendo la carne verso l’interno per chiudere il tutto.
8. Usa i due fogli di carta da forno per avvolgere il polpettone come una caramella. Se necessario, lega con dello spago da cucina come un salame.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti.
10. Già che il forno è acceso, puoi preparare delle patate al forno come contorno.
11. Una volta cotto, lascia intiepidire. Puoi servirlo tiepido oppure freddo il giorno dopo (ma sempre tagliato al momento, non in anticipo!).
■ Qui trovi tutto, i miei libri e le cose che uso nei video, le magliette.
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