Crostata di Mele rustica con grano saraceno

Crostata di Mele rustica con grano saraceno 

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di Gabriele Cattarin

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Crostata di mele Rustica 

La crostata come tale dovrebbe essere friabile, bassa, ben cotta, dai sapori incisivi, definiti.

E questa ricetta è proprio così, con un piccolo trucco, il grano Saraceno, tipico in queste ricette di mele dalle origini montanare.

Ingredienti

Teglia da 24-26 cm

Farina di grano saraceno 150 gr

Farina di grano tenero 150 gr

Burro 150 gr

Zucchero 150 gr

1 uovo

Pizzico di sale

Aroma di vaniglia.

4 mele dolci

uvetta 100 gr

Cannella qb

Zucchero 4 cucchiai

mezzo limone

La pasta frolla segue la ricetta base, solo che invece di usare 300 g di farina 0 normale, ho voluto sostituirne metà con farina di grano saraceno.

Metti la farina in una ciotola grande, aggiungi il burro a pezzetti ancora un po’ freddo e, con la punta delle dita, lavora il burro nella farina sbriciolandolo fino a ottenere una consistenza simile a segatura.

Aggiungi lo zucchero, la vaniglia e un uovo. Continua a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato, poi impasta velocemente con pochi movimenti, schiacciando e compattando senza eccedere, per non riscaldare troppo l’impasto.

Forma una palla, coprila con una ciotola e mettila in frigo per mezz’ora. Giusto il tempo di preparare le mele.

Taglia le mele a cubetti piccoli, mettile in padella con lo zucchero, il succo di mezzo limone e l’uvetta. Cuoci a fuoco vivace per circa 12 minuti, mescolando spesso; se vuoi, puoi coprire con un coperchio. Una volta cotte, lascia raffreddare.

Riprendi la frolla e stendila con il mattarello sul piano di lavoro o direttamente su un foglio di carta forno.

Imburra una teglia e rivestila con la frolla, che deve essere piuttosto sottile (3-4 mm). Elimina l’impasto in eccesso dai bordi.

Riempi il guscio di frolla con le mele tiepide, distribuendole uniformemente. Con i ritagli di impasto realizza delle strisce decorative da disporre sopra la crostata, formando il classico reticolo. Spolvera leggermente con zucchero e inforna a 200 °C per circa 35 minuti.

A piacere, puoi sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero con 2 di acqua, ottenendo uno sciroppo da spennellare sulla torta appena sfornata per lucidarla.

Una volta cotta, spennella la crostata ancora calda, lasciala raffreddare e… dividetela insieme! 😊

Crostata di mele rapanello

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