Impepata di Cozze

 Impepata di Cozze 

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di Gabriele Cattarin

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Impepata di cozze

Nasce a Napoli come ‘mpepata ma presto viene adottata come ricetta ufficiale in tutta Italia per cuocere le cozze. A differenza di altre ricette come le cozze alla marinara o Soutè di cozze la impepata di cozze è in bianco ed è fatta in maniera semplice solo aglio olio e pepe, Qualche concessione a peperoncino, vino biano e prezzemolo ma di solito si fa in purezza con meno ingredienti possibili.

Impepata di cozze

Origine: Napoli

Un piatto semplice e gustoso, in cui le cozze vengono cotte “in bianco” con aglio, olio e pepe, esaltando il sapore del mare.

Ingredienti (per 2 persone)

    • 1 kg di cozze fresche

    • 2 spicchi d’aglio

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • Pepe nero macinato fresco q.b.

    • Olio extravergine d’oliva q.b.

    • (Facoltativo) Peperoncino a piacere

    • (Facoltativo) Una spruzzata di vino bianco secco

    • Pane rustico o bruschette per accompagnare

    • (Facoltativo) Spicchi di limone da servire

Procedimento

    1. Pulizia delle cozze

        ◦ Elimina le cozze rotte o già aperte.

        ◦ Grattale con un coltello o con una paglietta d’acciaio per togliere incrostazioni e alghe.

        ◦ Rimuovi il bisso (“barbetta”) tirandolo verso la parte più larga del guscio.

        ◦ Metti le cozze in una ciotola, aggiungi un pugno di sale fino e strofina bene per pulirle.

        ◦ Sciacquale sotto acqua corrente fredda per almeno due volte, finché l’acqua non risulta pulita.

    2. Cottura

        ◦ In una casseruola capiente scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva insieme a 2 spicchi d’aglio schiacciati e ai gambi di prezzemolo; fai rosolare leggermente senza far bruciare l’aglio.

        ◦ Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino e, a piacere, una spruzzata di vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol.

        ◦ Unisci le cozze ben scolate, copri con un coperchio e tieni il fuoco vivace.

        ◦ Dopo circa 1 minuto scuoti la pentola (o mescola delicatamente): quando quasi tutte le cozze sono aperte, spegni il fuoco (in totale non più di 2–3 minuti di cottura).

    3. Mantecatura e servizio

        ◦ Elimina i gambi di prezzemolo duri e aggiungi una manciata di prezzemolo tritato fresco.

        ◦ Completa con un’ultima macinata di pepe, un filo di olio crudo e, se gradito, qualche goccia di limone.

        ◦ Porta in tavola con abbondante pane rustico o bruschette calde: sarà perfetto per fare la “scarpetta” nel sughetto caldo.

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