Supplì di riso al Telefono ricetta perfetta

Supplì di riso al Telefono ricetta perfetta 

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di Gabriele Cattarin

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Supplì di riso al Telefono ricetta perfetta 

Perché “al telefono”?

Perché, quando lo aprirai, la mozzarella farà un filo spettacolare, proprio come i vecchi telefoni a filo!

Ingredienti

    • 250 g di riso per risotto

    • 500 g di passata di pomodoro

    • 1 mozzarella da 100 g

    • 1 cipolla media

    • 2–3 foglie di basilico fresco

    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato

    • 4 uova (1 per il riso, 3 per l’impanatura)

    • Pane grattugiato q.b.

    • Olio extravergine d’oliva q.b.

    • Olio di arachide per friggere (3–4 cm di altezza)

    • Sale q.b.

1. Preparazione del risotto al pomodoro

    1. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame (Ø 24 cm) con un filo d’olio EVO.

    2. Unite la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, sale e basilico spezzettato. Portate a ebollizione leggera.

    3. Aggiungete il riso e mescolate; quando il liquido si assorbe, versate un mestolo d’acqua per volta, fino a cottura al dente.

    4. Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino grattugiato.

    5. Trasferite il risotto in una pirofila e lasciatelo raffreddare completamente (meglio in frigorifero, anche preparato la sera prima).

2. Impasto e formatura

    1. In una ciotola, sbattete 1 uovo e amalgamatelo al risotto freddo. Se risulta troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di pane grattugiato.

    2. Tagliate la mozzarella a bastoncini di circa 1 cm di spessore.

    3. Sbattete le 3 uova rimanenti in una ciotola e versate il pane grattugiato in un piatto fondo.

    4. Prelevate con le mani umide una porzione di risotto (equivalente a un uovo), appiattitela, ponete al centro un bastoncino di mozzarella e richiudete a conchiglia. Modellate infine il supplì in forma leggermente allungata.

3. Impanatura e frittura

    1. Passate ogni supplì nell’uovo sbattuto, quindi nel pane grattugiato, facendo aderire bene la panatura.

    2. Scaldate l’olio di arachide a 170 °C in un pentolino dai bordi alti (3–4 cm di olio).

    3. Friggete 2–3 supplì per volta per 3–4 minuti, girandoli a metà cottura per doratura uniforme.

    4. Scolate su carta assorbente e servite caldi.

Trucco extra: per un filo di mozzarella ancora più lungo senza aumentare le dimensioni, passateli 10–20 secondi al microonde o rifriggeteli brevemente in padella calda.

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