CASTAGNACCIO della TRADIZIONE ricetta castagnaccio

CASTAGNACCIO della TRADIZIONE 

ricetta castagnaccio  di Gabriele Cattarin

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Castagnaccio della Tradizione

Ecco le castagne e ci viene in mente il Castagnaccio, dolce antico, fantastico e decisamente autunnale.

Senza zuccheri aggiunti, senza glutine o uova, mette d’accordo tutte le diete.

Ed è anche facile, ma bada bene: ci sono alcuni canoni da rispettare, come l’altezza che deve essere di un centimetro o poco più, niente zucchero, niente uova.

Ingredienti

(per una teglia diametro 24 cm alla base)

    • Farina di castagne 200 g

    • Acqua 320 ml

    • Sale un cucchiaino piccolo

    • 10 noci oppure una manciata di pinoli

    • Uva passa due manciate

    • Olio d’oliva 3 cucchiai

    • Rosmarino o semi di finocchio q.b.

È molto facile: accendi subito il forno a 190 °C statico, possibilmente.

Metti a bagno l’uvetta 10 minuti in acqua fredda.

Intanto setaccia la farina in una ciotola. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando bene e sciogliendo i grumi.

Prendi una teglia da 24 cm, mettici l’olio, spalma bene ovunque e versa la pastella.

Ora distribuisci l’uvetta ben scolata, poi le noci o i pinoli.

Aggiungi il rosmarino sfogliato o i semi di finocchio.

Inforna (posizione centrale, leggermente verso il basso).

Cottura 35 minuti: a metà cottura togli un attimo dal forno il castagnaccio e dondola la teglia per qualche secondo in modo che l’olio si distribuisca bene.

Sforna e lascia raffreddare.

Il castagnaccio non va tolto dalla teglia, ma tagliato a quadrati direttamente nella teglia.

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