Pasta di fine Estate in bianco di Melanzane

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La ricetta di Oggi

Pasta con la polpa di melanzane

Ingredienti

per 2 porzioni

1 melanzana

Olio sale pepe peperoncino qb

1 spicchio di aglio, basilico qb

2 cucchiai di olive

1 filetto d’acciuga facoltativa

200 gr di pasta

In una padella ci metti l’aglio schiacciato con due giri di olio d’oliva.

Aggiungi subito la melanzana pelata e tagliata molto piccola, sale, se vuoi anche peperoncino e fai cuocere 3-4 minuti, se attacca ci metti mezzo bicchiere di acqua.

Lascia cuocere 10 minuti con il coperchio a fuoco medio.

Schiaccia tutto con la forchetta, aggiungi pepe e basilico e le olive, se vuoi un acciuga. 

Aggiungi la pasta cotta al dente, mischia bene, a piacere ancora basilico crudo e un filo di olio crudo.