Spumette alla crema inglese

Spumette alla crema inglese 

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di Gabriele Cattarin

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Spumette alla Crema

Antica Ricetta

Ci sono delle ricette antiche che non devono andare perse.

Per questo bisogna scriverle e rifarle, per tramandare ricette come questa: di una semplicità inaudita, veloce, economica, con pochi ingredienti e soprattutto intelligente, perché permette di preparare il dolce e la sua crema con gli stessi 3-4 ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

    • 3 uova

    • 500 ml di latte

    • 50 g di zucchero a velo

    • 1 cucchiaio di zucchero semolato

    • Vaniglia o altri aromi a piacere

Non serve il forno: basta un pentolino e due ciotole.

Preparazione

In due ciotole separa le uova: i bianchi da una parte e i tuorli dall’altra.

Metti da parte i tuorli e monta a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche.

Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare finché diventano bianchi come la ceramica.

In un pentolino (diametro circa 20 cm) versa il latte, aromatizzalo con vaniglia o buccia di limone e portalo quasi a bollore — ma non farlo bollire, altrimenti trabocca.

Con due cucchiai forma delle quenelle di meringa (passando il composto da un cucchiaio all’altro) e adagiale delicatamente sul latte caldo. Cuocine 3 alla volta: un minuto da un lato, un altro dall’altro, poi scolale con delicatezza e appoggiale su un piatto.

Prosegui così fino a esaurire il composto.

Quando hai finito, puoi cambiare piatto agli spumette con una spatola, così restano più asciutti, e recuperare il latte rimasto.

Riprendi i tre tuorli messi da parte, aggiungi il cucchiaio di zucchero semolato e mescola bene finché si scioglie. Versa poco alla volta il latte usato per la cottura degli spumette, sempre mescolando con una frusta.

Rimetti il composto sul fuoco e porta a 82°C, cioè quasi a bollore. Mescola con un cucchiaio di legno: la crema, da trasparente, deve diventare gialla e velare il cucchiaio.

Questa è la crema inglese, ma noi l’abbiamo fatta con gli avanzi di un altro dolce.

Quando la crema è leggermente addensata (non troppo: non è una crema pasticcera), toglila dal fuoco e passala con un colino, così resterà liscia e setosa.

Fai raffreddare tutto.

Per servire, versa un mestolo di crema in una scodellina e adagia sopra due o tre spumette.

A piacere, puoi aggiungere una spolverata di cannella, cacao amaro o qualche fragolina fresca.

Questo dolce se lo contendono i Francesi, che lo chiamano Îles Flottantes, i Sardi, che lo chiamano Gnocchi di Neve, e i Liguri, che lo conoscono come Sciumette.

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