Budino di Riso Toscano

Budino di Riso Toscano

di Gabriele Cattarin

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Budino di Riso Toscano

Tempo 90 minuti, difficoltà 4/5 vegetarian

Ingredienti per 16-18 budini

Pasta frolla

    • 125 g burro

    • 125 g zucchero

    • 250 g farina tipo 2 (o 1 o 0)

    • 1 uovo

    • Pizzico di sale

    • Vaniglia

    • Scorza di mezzo limone

Il riso

    • 150 g riso originario o arborio

    • 450 ml di latte

    • Pizzico di sale

La crema

    • 3 tuorli

    • 3 cucchiai di zucchero

    • Vaniglia

    • Scorza di mezzo limone

    • 40 g farina

    • 500 ml latte

In più

    • Pirottini di alluminio

    • Zucchero a velo

    • Scaglie di mandorle (facoltative)

Preparazione

Comincia dalla frolla: in una ciotola grande metti burro e zucchero e li sbricioli con la punta delle dita. Aggiungi la farina e continua a “sbriciolare” tto insieme fino a ottenere un composto sabbioso. Profuma con tanta vaniglia, un po’ di scorza di limone e un pizzico di sale.

Aggiungi l’uovo e impasta giusto il tempo di formare una palla. Copri e metti in frigo 30 minuti.

Nel frattempo prepara il riso: mettilo in pentola con il latte e un pizzico di sale, porta a bollore e poi fuoco basso, girando ogni tanto. In 15 minuti avrai un risotto bello denso. Deve asciugarsi bene.

Prepara la crema: in una ciotola sbatti (senza montare) i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, la vaniglia e la scorza rimasta. Mischia e poi aggiungi il latte, continuando a girare.

Il riso ora è pronto. Versa metà del composto della crema nel riso e mescola bene, poi l’altra metà. Riporta sul fornello e, girando sempre, fai prendere il bollore finché non ottieni una crema di riso densa, profumata e morbida. Stendila su una teglia o mettila fuori dalla finestra a raffreddare.

Riprendi la frolla, stendila sottile (3 mm) e ricava dei dischi più larghi del diametro dei pirottini. Imburra i pirottini e rivestili uno a uno premendo bene. Reimpasta e ristendi fino ad averne circa 16.

Riempi ogni pirottino con la crema di riso ormai tiepida, fino al bordo della frolla.

A piacere metti sopra qualche scaglia di mandorla o una leggerissima spolverata di zucchero.

Inforna ventilato a 180°C per 30 minuti, finché la frolla diventa dorata e il budino profuma di casa.

Lascia intiepidire, estrai dai pirottini e spolvera con zucchero a velo.

Consiglio dello zio Rapa

Se vuoi un sapore più “di una volta”, usa metà latte e metà acqua per il riso: viene meno dolciastro e più rustico, come si faceva nelle cucine delle nonne.

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