CRESPELLE FUNGHI E RICOTTA 

di Gabriele Cattarin

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Crespelle ai funghi con la ricotta

Ingredienti per 4 porzioni

Per le crepes:

    • 3 uova (per circa 12 crepes)

    • 5 cucchiai di farina

    • 250 ml di latte

    • Sale q.b.

    • Noce moscata q.b.

Per il ripieno:

    • 500 g di funghi coltivati o porcini

    • 1 spicchio d’aglio

    • 150 g di ricotta fresca

    • 80 g di mozzarella

    • 2 cucchiai di grana grattugiato

    • Sale e pepe q.b.

    • Prezzemolo tritato q.b.

    • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la besciamella “furba”:

    • 500 ml di latte

    • 40 g di farina

    • Sale q.b.

(preparazione 90 min, difficoltà 4/5, vegetarian,)

Preparazione

Prepara per prime le crepes — anche il giorno prima, così lavori tranquillo.

In una ciotola sbatti le uova con la farina: verrà un composto denso che ammorbidirai con il latte versato a poco a poco.

Aggiungi sale e una grattata di noce moscata.

Ungi leggermente una padella antiaderente (diametro 22–24 cm) e versa circa una tazzina di pastella. Fai ruotare la padella per distribuire il composto e cuoci un minuto per lato.

Intanto prepara il ripieno:

in una padella rosola l’aglio schiacciato con un filo d’olio, aggiungi i funghi tagliati grossi e lasciali cuocere a fuoco vivo. Prima faranno la loro acqua, poi la perderanno e infine si arrostiranno.

A fine cottura aggiungi sale, pepe, prezzemolo, un goccio di latte e la ricotta per creare un ripieno cremoso.

Togli i funghi e, nella stessa padella, versa il latte già mischiato con la farina per la besciamella.

Porta a bollore girando con la frusta: in un minuto si addensa, aggiungi il sale e spegni.

Ora componi le crespelle:

disponile sul tavolo, metti il ripieno su metà di ognuna, un paio di cubetti di mozzarella, un cucchiaio di besciamella e chiudi a metà. Poi piega ancora a fazzoletto.

In una pirofila spalma un velo di besciamella, adagia le crespelle e coprile con la besciamella rimasta.

Spolvera con grana e inforna a 180°C per 30 minuti.

Quando le tiri fuori, profumano di casa e di domenica. Magia.

Consiglio dello chef

Puoi usare anche crepes integrali o al grano saraceno per una versione più rustica, o sostituire la ricotta con la crescenza se vuoi un ripieno più filante.

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