Pasta al forno della festa con le polpette

Pasta al forno della festa con le polpette 

di Gabriele Cattarin

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Pasta al forno della Festa

con le polpettine

Tempo 2 h, difficoltà 4/5 

Ingredienti per 6–8 persone

(dipende dalle persone)

    • 500 g maccheroni

    • 1 carota

    • 1 gambo di sedano

    • 1 cipolla media

    • 50 g pancetta affumicata

    • 400 g salsiccia

    • 1 bicchiere di vino bianco     (pirofila 25×35 cm)

    • 400 g passata di pomodoro

    • sale, pepe, olio qb

    • rosmarino o timo qb

    • 500 ml latte

    • 40 g farina

    • 1 melanzana media

    • 50 g piselli

    • 100 g mozzarella

    • 50 g parmigiano

   

  

Preparazione

Per prima cosa prepara il ragù come piace a te: anche solo pomodoro va benissimo, ma oggi lo facciamo di salsiccia.

Pentola grande, perché poi ci mischierai la pasta.

Metti due giri d’olio e fai rosolare sedano, carota e cipolla tritati finissimi. Aggiungi anche la pancetta a cubetti.

Dopo 4 minuti aggiungi la salsiccia spellata e la schiacci bene per sbriciolarla. Fai rosolare un paio di minuti e sfuma con il vino.

Dopo un minuto aggiungi la passata, poca acqua, sale e pepe, e lascia cuocere 40 minuti totali.

Dopo 30 minuti unisci i piselli, e dopo altri 10 il ragù è pronto.

In una ciotola metti il latte freddo e ci sciogli la farina. Versa il composto nel ragù bollente e, a fuoco medio, porta a bollore: si addenserà ottenendo l’effetto besciamella.

Mentre cuoce il ragù accendi il forno.

Taglia una melanzana a cubetti, ungila leggermente e distribuiscila su una teglia.

Con una salsiccia in più (se non le hai usate tutte) fai delle piccole polpette.

Inforna tutto a 200°C per 30 minuti; le polpette tirale fuori un po’ prima.

Cuoci i maccheroni molto al dente, scolali e mischiali nella pentola con il ragù.

Aggiungi metà delle melanzane rosolate al forno e mescola bene.

Rovescia tutto nella pirofila.

Infila dentro la mozzarella a pezzi e sopra metti le melanzane tenute da parte, le polpettine e una bella spolverata di parmigiano.

Inforna a 180°C per 30 minuti.

Uno spettacolo di pasta al forno, di quelle che fanno festa subito appena le metti sul tavolo.

Consiglio dello zio Rapa

Se vuoi la crosticina top, gli ultimi 5 minuti metti il grill.

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