POLPETTE DI RISO RIPIENE ricetta delle polpette

POLPETTE DI RISO RIPIENE  ricetta delle polpette

di Gabriele Cattarin

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Polpette di riso ripiene

Ingredienti per 3 persone (10–12 polpette)

Per il riso

    • 220 g riso da risotto

    • 750 ml acqua fredda

    • Curcuma o zafferano q.b.

    • Sale

    • Un mazzetto di prezzemolo

Per la salsa/ripieno

    • 1 carota

    • 1 gambo di sedano

    • Mezza cipolla

    • Sale e pepe

    • Aglio e peperoncino

    • 200 g passata di pomodoro

In aggiunta alla salsa

    • 1 cucchiaino di zucchero

    • 1 cucchiaio di aceto bianco

    • 2 cucchiai olio evo

Per assemblare e friggere

    • Pane grattugiato abbondante

    • 1 uovo

    • 2 cucchiai di parmigiano

    • 50 g scamorza a cubetti

    • Olio di semi per friggere

Preparazione

Non ti spaventare della lista ingredienti: sono tutte cose semplici.

Puoi preparare il riso anche la sera prima.

In una pentola da 18–20 cm metti acqua fredda e riso.

Porta a bollore, abbassa il fuoco e mescola ogni tanto.

Durante la cottura aggiungi una punta di curcuma o zafferano, il sale, e a fine cottura, quando avrà consistenza da risotto, aggiungi del prezzemolo tritato.

Stendi il riso su una teglia e fallo raffreddare fuori dalla finestra.

Nel frattempo prepara il ripieno/salsa:

Trita le verdure e l’aglio, falle rosolare con poco olio nella stessa pentola (solo sciacquata).

Aggiungi la passata di pomodoro, sale, basilico o prezzemolo.

Niente acqua: fuoco basso e 30 minuti di cottura, così diventa bella densa.

Il riso freddo mettilo in una ciotola: aggiungi l’uovo, il parmigiano e due cucchiai di pangrattato.

Deve venirti un impasto modellabile e non appiccicoso.

Con le mani bagnate fai delle polpette da 2 cm.

Fai un piccolo scavo al centro, metti un cucchiaino della salsa densa e un cubetto di scamorza.

Richiudi con poco riso e arrotonda bene le polpette con le mani bagnate.

Falle cadere direttamente in una montagna di pangrattato, rotolale bene e lasciale lì due minuti coperte di pane.

La salsa residua? Non si butta:

aggiungi zucchero, olio, aceto e dagli una bella mescolata — diventerà la salsa d’accompagnamento.

Friggi le polpette 3 alla volta in abbondante olio di semi d’arachide, finché saranno dorate.

Servile abbestia, con la loro salsa.

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