Torrone Facile morbido e duro

Torrone Facile morbido e duro

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Torrone morbido o duro ricetta facile antica

Versione facile

Chi non ha mai fatto il torrone vede questa massa bianca, termometri, strani sciroppi e pensa a qualcosa di complicato.

Invece la ricetta antica non prevedeva termometri o glucosio semplicemente perché non c’erano o non si usavano, e noi quella ricetta faremo, che alla fine non è altro che zucchero cotto con un po’ di attenzione.

(tempo 60 min + riposo – difficoltà 4/5 – vegetarian, gluten free)

Ingredienti per circa 1 kg di torrone

(se vuoi ne fai metà e dimezzi tutto)

500 g tra mandorle e nocciole senza pellicine

qualche pistacchio

250 g di miele chiaro

250 g di zucchero

aroma di vaniglia

scorza grattugiata di mezza arancia

4 albumi (o 3 se le uova sono grandi)

1 cucchiaio di zucchero extra

pizzico di sale

2 fogli di ostia (facoltativi)

Preparazione

Versa mandorle, nocciole e pistacchi in una teglia e mettili in forno a 150°C. Te li dimentichi lì: devono tostarsi piano, senza bruciare.

In una pentola grossa e pesante metti zucchero, miele e gli aromi.

Fuoco bassissimo e fai scaldare lentamente, ogni tanto gli dai una mischiata. Niente fretta.

In una ciotola metti gli albumi (3 o 4, secondo la grandezza delle uova), un pizzico di sale e monta con le fruste elettriche. Quando sono quasi montati aggiungi il cucchiaio di zucchero e finisci di montare a neve ferma.

Metti da parte.

Torna allo zucchero che cuoce: sarà la temperatura a decidere quanto sarà duro il torrone.

Per il torrone morbido porti lo sciroppo a circa 124°C, sempre a fuoco moderato e mescolando.

Se non hai il termometro tieni vicino un bicchiere di acqua fredda da frigo: ogni tanto fai cadere una goccia di sciroppo dentro, aspetti 10 secondi e la tocchi con le dita. Quando formerà una pallina elastica tipo gomma, ci sei.

Se invece volessi il torrone duro dovresti arrivare a circa 146°C.

Sposta le fruste nella pentola dello zucchero e aggiungi l’albume montato in due volte, sempre mescolando con le fruste.

Otterrai la classica pasta bianca del torrone.

Sempre a fuoco lento devi riportarla intorno ai 120°C circa, mescolando di continuo: ci vorranno una decina di minuti. Non serve impazzire col termometro: quando vedrai che il composto si stacca dal fondo da solo e inizia ad appena colorarsi, è pronto.

Aggiungi la frutta secca tostata, mescola bene e subito versa il composto, ormai denso, in una teglia foderata con ostia o con carta forno leggermente unta.

Stendilo in fretta, spianandolo con un cucchiaio appena unto d’olio. Copri con un altro foglio di ostia o con carta forno.

Lascia raffreddare bene, meglio fino al giorno dopo. Poi lo tagli a pezzi anche piccoli e, se vuoi, li passi nel cioccolato fuso.

Puoi confezionarlo… oppure puoi mangiarlo. Poco alla volta, mi raccomando.

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