Maionese quella vera ricetta della vera maionese

 Maionese quella vera ricetta della vera maionese

#maionese #maionesefattaincasa #ricettamaionese

di Gabriele Cattarin

 ■ Qui trovi tutto, i miei libri e le cose che uso nei video, le magliette.

https://linktr.ee/rapanello

■  Ecco il sito internet ufficiale gratuito  

https://www.ziorapa.it/

☕ Vuoi offrirmi un caffè? Sostieni le nostre attività al costo di un caffè.

Se ti va di supportare il mio lavoro con una piccola donazione (giusto per tenermi sveglio e pronto a creare nuovi contenuti!), puoi farlo qui:👉   paypal.me/cattaringabriele

Grazie mille, anche solo un caffè scalda il cuore! ❤️

Maionese

(preparazione 10 min – difficoltà 3/5 – senza cottura)

Quella vera

La maionese è una sola.

Poi ci sono le versioni: pastorizzata, vegana, di soia, fatta con le uova sode… ma la maionese vera, quella dal sapore inconfondibile, si fa in un solo modo, ed è questo.

Ingredienti per circa 300 g di maionese

2 tuorli freschissimi

300 ml di olio di semi (mais o girasole)

Mezzo cucchiaio di senape chiara

Succo di mezzo limone

2 cucchiai di aceto bianco

Mezzo cucchiaino di sale fino

Preparazione

Le uova e l’olio devono essere alla stessa temperatura.

Prendi una ciotola media, circa 16 cm di diametro.

La maionese vera si fa con la frusta a mano, perché solo così senti la densità e la forza che ci devi mettere.

Metti i tuorli nella ciotola, aggiungi la senape e mischia.

Comincia aggiungendo 7–8 cucchiaini di olio, uno alla volta, sempre mischiando finché ogni cucchiaino viene assorbito.

Poi passa all’olio a filo: non serve andare veloci, devi solo controllare che l’olio venga inglobato subito.

Se vedi che non si assorbe, ti fermi qualche secondo, poi riprendi.

Due tuorli possono assorbire anche mezzo litro d’olio, ma per una maionese stabile e saporita io uso circa 150 ml di olio per tuorlo.

Quando tutto l’olio è stato incorporato puoi condire la maionese.

Se a metà lavorazione la maionese ti diventa troppo dura o sembra “rompersi”, aggiungi un cucchiaio di aceto e si ammorbidirà subito.

A fine montatura aggiungi succo di limone, sale e un cucchiaio di aceto.

La maionese diventerà chiara, morbida e setosa.

Precauzioni

Le uova devono essere freschissime.

Dopo aver separato gli albumi, lavati subito le mani.

Conserva la maionese in frigorifero e consumala entro 3 giorni.

#maionese #maionesefattaincasa #ricettamaionese

maionese, maionese fatta in casa, salsa fredda, emulsione, ricetta maionese, rapanello,