La zuppa del Mugnaio zuppa di cereali e legumi

La zuppa del Mugnaio  zuppa di cereali e legumi

di Gabriele Cattarin

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La zuppa del Mugnaio  zuppa di cereali

Tempo 60 minuti, difficoltà 2/5, vegan, lactose free

Per 3 porzioni

1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla medi

200 gr di cereali integrali assortiti

(riso integrale, farro e orzo)

sale, pepe, olio evo qb

prezzemolo qb

fagioli o ceci cotti 200 gr

(verza o zucca facoltative)

Accessori

focaccia o schiacciata

pancetta (facoltativa)

parmigiano

crostini

Ricetta molto facile.

In una pentola diametro 24 fai due giri di olio e aggiungi le verdure a cubetti piccoli e qualche gambo di prezzemolo tritato. Fai rosolare dolcemente.

Aggiungi i cereali lavati (non ammollati), io ti ho indicato una selezione ma puoi usare quelli che vuoi. Fai riscaldare i cereali e aggiungi acqua calda fino a coprire di un paio di dita.

Sale, pepe e porta a bollore. A questo punto, se vuoi, aggiungi della zucca a cubetti o della verza tagliata sottile, a sentimento — io ho fatto senza.

Cuoci 45 minuti circa. A metà cottura aggiungi i fagioli o i ceci scolati.

Mentre la zuppa cuoce, prepara i crostini rosolati in padella con un filo d’olio, oppure una focaccia o della pancetta a cubetti croccante da mettere sopra. Io li ho fatti tutti, ovviamente.

Raggiunta la cottura, assaggia di sale e aggiungi prezzemolo fresco tritato o altre erbe che ti piacciono.

Servire bollente, accompagnando con crostini o schiacciata, la pancetta in una ciotolina e il formaggio in un’altra, e un filo d’olio crudo. Così ognuno si fa il suo pasticcio come più gli piace.

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