Pasticcio di radicchio con salsiccia e formaggio

Pasticcio di radicchio   con salsiccia e formaggio

di Gabriele Cattarin

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Pasticcio di radicchio

con salsiccia e formaggio

Il radicchio è sempre incastrato con risotto, tagliolini e griglia. Invece al forno funziona benissimo: ha consistenza, regge la cottura e con vino, formaggio e salsiccia diventa un piatto unico serio, con o senza carne.

Tempo 50–60 min, difficoltà 3/5, gluten free 

Ingredienti per 4 persone

4 radicchi medi

1 bicchiere di vino rosso secco

olio evo qb

sale e pepe qb

1 cipolla

400 ml latte

35 gr farina o amido di mais

parmigiano grattugiato 40 gr

casera (o altro formaggio) 80 gr

8 verzini (piccole salsicce)

Procedimento

Le prime 2 foglie esterne del radicchio si scartano perché sono le più amare e spesso rovinate. Le altre foglie belle le stacchi, le lavi e le tagli solo a metà. Il cuore non serve lavarlo perché è un germoglio.

In una pirofila (o pentola da forno) fai un letto con le foglie tagliate a metà. Sopra ci metti i radicchi tagliati a spicchi, sparsi. Sale e pepe, poi il vino rosso ben distribuito e un filo d’olio che arrivi ovunque.

Inforna a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo prepari il resto: taglia il formaggio a cubetti. In una ciotola miscela latte freddo e farina (o amido) sciogliendo bene i grumi. In un padellino con poco olio fai rosolare bene la cipolla affettata: deve diventare morbida e dolce, non bruciata. Serve proprio per addolcire il radicchio.

Dopo 20 minuti tiri fuori il radicchio: sarà a metà cottura e avrà già tirato fuori un po’ di liquido. Ci metti le salsicce in ordine sparso, aggiungi la cipolla rosolata e versi sopra il latte con farina (non tutto a blocco in un punto: fai un giro un po’ ovunque).

Sopra metti i cubetti di formaggio e una spolverata di parmigiano per la gratinatura.

Inforna per altri 20 minuti, sempre a 180°C, finché la superficie fa una crosticina e le salsicce sono cotte.

Metti al centro del tavolo e fuggi

Consigli dello chef

Versione più delicata: metà vino rosso e metà acqua, oppure vino più leggero.

Versione senza carne: al posto dei verzini metti cubetti di zucca arrostita o funghi rosolati, stessi tempi (i funghi però rosolati prima, non crudi).

Versione più “pasticcio”: aumenta il formaggio a 120 gr e fai dadini piccoli così si scioglie più uniforme.

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