Patate ripiene 2 ricette di patate molto eleganti

Patate ripiene 2 ricette di patate molto eleganti

di Gabriele Cattarin

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Patate ripiene

2 ricette

Ecco come far diventare elegante una ricetta di patate, tanto da farla diventare addirittura un antipasto. Abbiamo nobilitato la patata.

Tempo 60 minuti , difficoltà 2/5, vegetarian, gluten free

Ingredienti per 8 piccole patate ripiene

Base

8 patate piccole, tutte simili, diametro circa 6 cm.

Prima ricetta (ripieno freddo, “tipo insalata”)

sale e pepe qb

olio evo qb

prezzemolo qb

1 cetriolo sott’aceto

poca cipolla cruda

senape o maionese 1 cucchiaio

Seconda ricetta (ripieno caldo, gratinato)

1 tuorlo

3 cucchiai parmigiano (più un po’ per sopra)

sale e pepe qb

olio evo qb

mozzarella qb

latte 2 cucchiai

Cuoci le patate con la buccia. Le lavi bene e le metti in pentola coperte di acqua fredda. Da quando cominciano a bollire calcola 30 minuti (se sono proprio piccole magari 25). Poi le scoli e le fai raffreddare bene. Qui il trucco è proprio questo: devono essere fredde, altrimenti si spaccano e fai un disastro. Puoi farle anche il giorno prima, ancora meglio.

Taglia a metà le patate fredde e con un cucchiaino, con delicatezza, le svuoti lasciando 2–3 millimetri di polpa attaccata alla buccia, come un guscio. La polpa che togli la raccogli e la dividi in due ciotole: una per il ripieno freddo, una per quello caldo.

Adesso hai i gusci: sembrano mezze noci vuote. Li puoi fare in due modi, scegli tu: o li friggi in un pentolino con olio abbondante, pochi minuti finché diventano dorati e croccanti, oppure li ungi appena e li arrostisci in forno o in friggi aria a 190°C per 15 minuti. Fritti sono più goduriosi, al forno sono più “signorili” e puliti.

Prima ricetta, ripieno freddo

Metà polpa in ciotola, sale e pepe, due giri di olio, cetriolino tritato, pochissima cipolla cruda tritata e prezzemolo. Mischia bene. Ora prendi un guscio croccante: sul fondo metti un cucchiaino di senape o maionese (poco, è un colpo di scena non una colata), poi riempi con la polpa condita. Fine. Si mangiano così, anche a temperatura ambiente, e fanno una figura assurda per quanto sono semplici.

Seconda ricetta, ripieno caldo gratinato

Nell’altra ciotola condisci l’altra metà della polpa con sale, pepe e un giretto di olio, poi aggiungi il parmigiano, il tuorlo e 2 cucchiai di latte. Mischia bene: deve venire cremoso e “spalmabile”, non brodoso.

Nei gusci croccanti metti sul fondo un pezzettino di mozzarella e poi riempi con il composto di patata. Spolvera con ancora un po’ di parmigiano e inforna a 190°C per 15 minuti, finché sopra fa quella crosticina da applauso. Magia.

Mischia le due versioni su un piatto grande, abbellisci con ciuffi di rosmarino e qualche peperoncino e metti in mezzo al tavolo. Sembrano da aperitivo fighetto ma son patate.

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