Pizza Liquida Istantanea alle cipolle

Pizza Liquida Istantanea alle cipolle

di Gabriele Cattarin

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Pizza liquida istantanea alle cipolle

Perché fare un impasto liquido? Per poter usare il lievito istantaneo e tirare fuori una pizza espressa che viene davvero buona. Non aspettarsi alveolature da “48 ore in cella di maturazione” e robe da pizzaioli mistici, ma una base onesta, croccantina sotto, morbida sopra, e con la cipolla stufata è festa.

Tempo 35 min, difficoltà 2/5, vegetarian

Una pizza per 2 persone

Ingredienti

200 gr farina 0 (o farina 1)

200 ml acqua

1 cucchiaino da caffè di sale

olio evo qb

lievito istantaneo per torte salate e focacce 7 gr

2 cipolle di Tropea

salsa di pomodoro qb

origano qb

mozzarella 200 gr

olive o altri ingredienti qb (facoltativi)

Forno e teglia

forno statico 220°C, sopra e sotto, posizione più bassa possibile

(se forno a gas: posizione centrale)

teglia in alluminio diametro 28–30 cm alla base

cottura: 20 minuti + 10 minuti con condimento

Accendi subito il forno, perché questa è una pizza istantanea: qui non si aspetta niente e nessuno. Ungi bene la teglia e poi dagli una spolverata leggera di farina, come si fa con le torte.

In una ciotola metti farina, lievito istantaneo setacciato (7–8 gr), sale e una mescolata. Aggiungi l’acqua e con una forchetta mischia forte per un minuto. Deve venire un impasto abbastanza liquido, spalmabile, tipo purè appiccicoso.

Versa subito in teglia e con un cucchiaio bagnato spingi l’impasto fino ai bordi, uniformandolo. Condisci con salsa di pomodoro cruda già sistemata con sale e origano, poi un bel giro di olio a filo e inforna 20 minuti.

Mentre la base cuoce, prepara le cipolle. Le tagli sottili e le salti in padella con poco olio e poco sale: devono stufarsi e prendere sapore, non diventare bruciate e amare. Se vedi che asciugano troppo, un goccino d’acqua e coperchio per 2 minuti e via.

Taglia la mozzarella a cubetti, prepara eventuali olive o quello che vuoi.

Dopo 20 minuti tiri fuori la pizza, distribuisci cipolle, olive e mozzarella. Rimetti in forno altri 10 minuti, o finché la mozzarella fa quelle macchie dorate da “dai, è pronta”.

Consigli dello chef

L’altezza la regoli solo con la teglia: più piccola = più alta, più grande = più sottile. Io la preferisco sottile, quindi 28 cm diametro alla base.

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