Spaghetti con Cipolla e Acciughe dello ZioRapa

Spaghetti con Cipolla e Acciughe dello ZioRapa

di Gabriele Cattarin

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Spaghetti cipolla e acciughe

alla Rapanello

Un sugo semplice ma molto saporito: dolcezza della cipolla, salato dell’acciuga, pomodoro, peperoncino. Si presta anche a varianti, anche in bianco. Ricetta povera di ingredienti ma molto gustosa.

Tempo 45–60 min, difficoltà 2/5, 

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle grandi

12 acciughe almeno

1 peperoncino

olio evo qb

sale e pepe qb

vino bianco mezzo bicchiere

400 gr di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

spaghetti 400 gr

Facoltativo

4 cucchiai di pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Procedimento

Taglia le cipolle molto sottili e le metti in casseruola o in padella con due giri di olio e il vino bianco. Fai cuocere a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti, mischiando di tanto in tanto.

Ora che la cipolla è appassita togli il coperchio, lascia evaporare i liquidi e poi fai rosolare la cipolla finché sarà imbiondita.

Aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando la cipolla è ben cotta aggiungi le acciughe e le fai disfare.

Aggiungi la salsa, pepe, e il sale lo valuti alla fine perché dipende dalle acciughe. Fai cuocere 20–30 minuti. Alla fine aggiusta di sale.

Pane tostato facoltativo

In un padellino a parte con poco olio fai tostare il pane grattugiato e lo spicchio di aglio schiacciato, mischiando spesso finché il pane è dorato. Togli l’aglio.

Cuoci la pasta al dente e la mischi con il sugo, aggiungendo se serve un goccio di acqua di cottura. Impiatta e sopra metti il pane tostato, poco pepe fresco e un filo di olio.

Opzioni e varianti (sempre con la stessa base)

Versione in bianco: non mettere la salsa di pomodoro. Dopo aver sciolto le acciughe nella cipolla, allunghi con poca acqua di cottura della pasta e fai andare 2–3 minuti, pepe e olio a fine.

Più dolce: cuoci le cipolle più a lungo nella prima fase (anche 20–25 minuti con coperchio) e rosolale senza bruciarle, fuoco più basso.

Più piccante: aggiungi il peperoncino dall’inizio insieme alle cipolle, oppure mettilo a fine cottura del sugo per un piccante più “pulito”.

Con più profumo di aglio: usa l’aglio in due tempi, uno schiacciato mentre rosoli e uno piccolo tritato a fine cottura (pochissimo), fuori dal fuoco.

Con la “muddica” sempre: il pane tostato sopra, come da facoltativo, ci sta benissimo e fa anche da “parmigiano” della ricetta.

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