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Torta di crema cotta al limone
di Gabriele Cattarin
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Torta di crema cotta al limone
Una grande torta classica, delicata e profumata, che fa da base a molte altre: la torta della nonna, la versione all’arancia, alla vaniglia o con i pinoli. Si può lasciare “aperta” come in questa versione, oppure chiuderla con un disco di pasta frolla o con le classiche strisce per una variante più rustica al miele.
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà 4/5
Ingredienti per una torta da 24 cm
Per la pasta frolla
75 g burro
75 g zucchero
150 g farina
1 tuorlo
scorza di mezzo limone
aroma di vaniglia qb
un pizzico di sale facoltativo
Per la crema pasticcera
500 ml latte
3 uova intere
45 g farina
4 cucchiai di zucchero
scorza di mezzo limone
aroma di vaniglia qb
Preparazione
Prepara per prima la pasta frolla. In una ciotola metti il burro a cubetti con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Sbriciola il burro con la punta delle dita per non riscaldarlo, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina e continua a sbriciolare con le mani. Infine unisci il tuorlo e lavora velocemente, giusto il tempo di compattare tutto in una palla. Coprila e fai riposare in frigorifero.
Per la crema: in un pentolino capiente sbatti le uova intere con lo zucchero e la farina, sciogli bene i grumi e aggiungi il latte freddo, la scorza di limone e la vaniglia. Porta sul fornello a fuoco basso, mescolando sempre. Quando la crema bolle, continua per un minuto, poi toglila dal fuoco e mescola ancora per un minuto. Falla intiepidire mescolandola di tanto in tanto.
Accendi il forno a 180°C.
Prepara una teglia da 24 cm rivestendo il fondo con un disco di carta forno. Stendi la frolla sottile sul tavolo o direttamente sulla carta forno, fodera il fondo e i bordi fino a 2 cm di altezza. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa la crema tiepida e livellala bene, poi rifila i bordi della frolla lasciando mezzo centimetro sopra la crema.
Cuoci in forno ventilato, posizione bassa, per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lascia raffreddare completamente e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.
Consiglio dello chef
Puoi aromatizzare la crema anche con un po’ di liquore al limone o di limoncello, oppure sostituire parte del latte con panna per un risultato più cremoso.
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