ANTICA TORTA di SEMOLINO al LIMONE

ANTICA TORTA di SEMOLINO al LIMONE  

di Gabriele Cattarin

Torta di semolino sciroppata  Basbousa

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Antica Torta di semolino al Limone

(Basbousa)

Tempo 45 minuti, difficoltà 3/5, vegetarian

Ingredienti per una torta diametro 24–26 cm

3 uova

pizzico di sale

100 gr zucchero o miele

aroma di vaniglia qb

scorza di limone grattugiata

olio di semi 100 gr

250 gr di semola o semolino

150 ml di latte

70 gr di farina

1 bustina di lievito per torte

ricotta o yogurt naturale 120 gr

Per la bagna calda

acqua 200 ml

zucchero 100 gr

1 limone

facoltativo: un bicchierino di rum o limoncello

mandorle tostate 2 manciate

Accendi il forno, possibilmente ventilato, a 180°C. Ungi di burro una teglia da 24–26 cm e metti sul fondo un cerchio di carta forno.

Tosta due manciate di mandorle pelate (anche direttamente nel forno mentre si scalda), falle raffreddare e tritale grossolanamente quando sono fredde.

In una ciotola grande metti le uova con i 100 gr di miele o zucchero e mischia bene. Aggiungi scorza di limone, vaniglia e sale. Unisci la semola e mescola, poi aggiungi yogurt o ricotta e amalgama. Metti farina, il latte, poi l’olio, e per ultimo il lievito per torte setacciato. Dai un’ultima mischiata: non serve montare niente, ma deve essere tutto ben uniforme.

Versa nella teglia e inforna a 180°C per 35 minuti.

Nel frattempo prepara la bagna: in un pentolino metti 200 ml di acqua e 100 gr di zucchero, porta a bollore e lascia restringere. Spremi il limone e aggiungi il succo. Quando la bagna si sarà ridotta circa a metà ed è diventata uno sciroppo, spegni e, se vuoi, aggiungi rum o limoncello.

Sforna la torta: deve risultare leggermente lievitata e ben dorata. Rovescia la torta ancora calda su un piatto leggermente fondo. Sul fondo (che ora è sopra) fai una serie di forellini con uno stuzzicadenti e, con un cucchiaio, fai assorbire tutto lo sciroppo ancora caldo.

Finito lo sciroppo, distribuisci sopra le mandorle tritate. Fai raffreddare e poi si mangia.

Consigli dello chef

Se vuoi un risultato più “umido” tipo dolce da tè, fai la bagna un filo meno ristretta. Se invece la vuoi più asciutta e compatta, restringi bene lo sciroppo fino a consistenza quasi da miele leggero.

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