Cavolfiori in Padella Buongusto

Cavolfiori in Padella Buongusto 

di Gabriele Cattarin

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Cavolfiori in padella buongusto

Ma chi lo dice che i poveri cavolfiori devono per forza puzzare, o essere bolliti, grigi e tristi: questa ricetta te lo dimostra. Cottura espressa, sapori decisi, un’aria “fusion”, e si fa tutto con una padella.

Tempo 20 minuti, difficoltà 2/5, vegan, gluten free, lactose free,

Ingredienti per 4 porzioni

1 cavolfiore da 1 kg

1 carota

2 spicchi di aglio (o una cipolla rossa)

1 peperoncino non molto piccante

sale, pepe, olio, prezzemolo qb

cumino o curry 1 cucchiaino

1 limone

Preparazione

“Smonta” il cavolfiore separando le cime, le tagli a metà o in tre parti per ridurne il volume e lavi tutto per bene. Il tronco centrale sbucciato e le foglie più tenere possono essere utilizzate, oppure finiscono nel minestrone.

Usa una padella ben larga, in acciaio o antiaderente: due giri di olio e dentro i cavolfiori. Lasciali arrostire girandoli il meno possibile.

Intanto grattugia grossa la carota e trita aglio e peperoncino.

Quando il cavolfiore comincia ad essere arrostito aggiungi il trito, le spezie, sale e pepe e fai rosolare tutto insieme un paio di minuti. Poi aggiungi mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e fai cuocere 6 minuti.

A fine cottura prezzemolo tritato (o altre erbe che preferisci), un giro di olio crudo e una grattata di buccia di limone o arancia per dare quel tono in più. E dimmi se non sei felice.

Consiglio dello chef

Se vuoi il cavolfiore proprio “buongusto” e non moscio, la padella deve essere larga sul serio: non ammassare i pezzi e fuoco medio-alto all’inizio, così arrostisce invece di lessare. E l’acqua va poca, giusto per finire la cottura col coperchio.

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