Chili di verdure e fagioli alla Messicana

Chili di verdure e fagioli alla Messicana

di Gabriele Cattarin

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Chili di verdure e fagioli

Il Chili messicano è una ricetta, in genere, a base di carne tritata e fagioli, con cottura lunga, molto speziato. Come tutte le ricette famose e diffuse a livello mondiale, il chili ha subito le sue contaminazioni e viene ormai fatto in diversi modi. La base è sempre quella piccante, con cipolla e spezie, ma esistono ricette con diverse carni, diversi fagioli e anche vegetariane. Qui lo voglio fare vegetariano, rispettando la base ma sostituendo la carne con una varietà di verdure miste.

 Tempo 60 minuti difficoltà 3/5  vegan lactose free

Per 4 persone

1 cipolla

4 peperoncini jalapeño o simili

1 spicchio d’aglio

2 gambi di sedano

1 carota

3 cucchiai di farro o orzo

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 g di polpa di pomodoro

olio EVO, sale e pepe q.b.

paprika dolce, 2 cucchiai rasi

cumino, 1 cucchiaino

fagioli cotti, 400 g (rossi o neri)

Riso basmati, 200 g

3 tortillas

Usa una pentola un po’ alta.

Fai 3 giri d’olio e aggiungi l’aglio schiacciato, la cipolla tritata e i peperoncini tritati, poi fai rosolare.

Aggiungi il sedano e la carota tagliati a cubetti piccoli e il grano, oppure farro o orzo.

Secondo stagione puoi cambiare le ultime verdure con peperoni e melanzane.

Fai stufare qualche minuto tutto insieme, finché vedrai le verdure appassite.

Copri d’acqua, aggiungi sale, pepe, le spezie, il concentrato e il pomodoro.

Fai cuocere 30 minuti.

Aggiungi i fagioli cotti a parte e cuoci ancora 10 minuti. Assaggia di sale.

Il chili di verdure è pronto. Lo puoi servire con riso basmati cotto per assorbimento, oppure con una polenta di mais bianca, oppure dentro ai burritos.

Per i burritos usa le tortillas o delle piadine sottili.

Riscalda in padella le tortillas. Ci metti due cucchiai di riso e due di chili, ma non al centro: stai un po’ da parte, in modo da dare la prima arrotolata come un involtino. Piega i bordi verso l’interno dopo il primo giro e poi fai gli ultimi giri, così che il ripieno resti chiuso dentro.

Ripassa i burritos in padella prima di mangiarli.

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