CRESPELLE FIORI DI LATTE AUTOPRODOTTA tutti ingredienti fatti in casa crespelle ai formaggi freschi

CRESPELLE FIORI DI LATTE  AUTOPRODOTTA 

tutti ingredienti fatti in casa crespelle ai formaggi freschi

di Gabriele Cattarin

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Crespelle Fiordilatte

Una ricetta delicata come i suoi ingredienti, a cui si può aggiungere un sapore più forte per creare un contrasto e non “stancarsi” del latte. Ricetta tutto sommato facile e comoda, perché si può preparare con anticipo e addirittura surgelare, così da avere sempre qualcosa di pronto.

Tempo 60 min, difficoltà 3/5, vegetarian

Ingredienti per 4 persone

Crespelle

3 uova

250 ml di latte

4 cucchiai di farina

sale e burro qb

Besciamella

1 lt di latte

90 gr di farina

sale e noce moscata qb

Per il resto

spinaci scottati 200 gr

burro una noce

mozzarella 100 gr

ricotta 120 gr

primosale 120 gr

parmigiano 2 cucchiai

sale e pepe qb

Preparazione

Prepara la besciamella per prima, perché deve raffreddare un po’. In una pentola di acciaio o ceramica metti il latte freddo, ci sciogli la farina, aggiungi sale e noce moscata e accendi il fornello. Porta a bollore mischiando. Appena bolle continua a cuocerla per un minuto, poi la togli dal fornello e continui a mischiare per un altro minuto. Besciamella pronta.

Adesso le crespelle. In una ciotola sbatti le uova, aggiungi la farina e mischia finché spariranno i grumi. Aggiungi prima mezzo bicchiere di latte, lo sciogli bene e poi il resto. Sala e la pastella sarà pronta. Sciogli due cucchiai di burro, ti serviranno per ungere la padella.

Fai le crespelle. In una padella diametro 24 dai una spennellata di burro e, appena è calda, versi un mestolino di pastella: deve fare un velo sottile sul fondo. Cuoci finché la crespella è dorata sotto, a fuoco medio, circa un minuto. Giri la crespella, 10 secondi e la distendi sul tavolo, poi vai con la successiva. Dovrebbero uscire circa 10 crespelle.

Nella stessa padella delle crespelle metti il burro avanzato (quello del pennello) e gli spinaci, sale e pepe, e li fai cuocere una decina di minuti, mischiando spesso.

Taglia a cubetti la mozzarella e il primosale. In una ciotola metti metà della besciamella: ci aggiungi la mozzarella e il primosale. In un angolo metti la ricotta e la schiacci con la forchetta, poi mischi tutto. Assaggia di sale e, se vuoi, profuma con prezzemolo o altri aromi.

Distendi le crespelle sul tavolo. Dividi il composto: circa un cucchiaio e mezzo per ogni crespella, e dividi anche gli spinaci. Piega a metà le crespelle così il ripieno si distribuisce, poi piegale ancora a metà, tipo fazzoletto.

In una pirofila metti quasi tutta la besciamella che avevi tenuto da parte. Disponi le crespelle farcite leggermente accavallate e poi metti la besciamella restante in ordine sparso. Una spolverata di parmigiano e in forno a 180°C per 30 minuti. Una delicatezza.

Consiglio dello chef

Sai perché nei vari video si vede sempre la bescciamella bella liscia anche se l hanno fatta un ora prima? Perché appena è tiepida viene frullata con il frullatore ad immersione. Gli amidi frullati dopo cottura afreddo non si aggregano più e quindi la besciamella resta liscia.

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