Pane integrale naturale con i semini

Pane integrale naturale

con i semini

di Gabriele Cattarin

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Pane integrale naturale

con i semini

Ormai, se vuoi un pane naturale e davvero sano, profumato e che dura dei giorni, te lo devi fare da solo. Ecco la ricetta per un pane fatto con farina integrale bio, lievito madre e con l’aggiunta di semini che gli danno una marcia in più come sapore e consistenza, e aiutano il pane a trattenere un poco di umidità e mantenersi morbido più giorni.

Naturalmente la ricetta è semplificata al massimo.

Tempo 4 H  difficoltà 3/5  vegan lactose free

Ingredienti

350 g di farina integrale biologica

220 ml di acqua leggermente tiepida

lievito madre, 100 g

(oppure 10 g di lievito di birra fresco)

sale, 4 g (un cucchiaino)

olio extravergine, 3 cucchiai

semini vari, 4 cucchiai

Una pentola adatta per il forno con coperchio o uno stampo da plumcake grosso.

In una ciotola grande metti la farina integrale; va bene anche una farina di tipo 2 se non vuoi la crusca grossa. Fai spazio al centro e ci metti l’acqua, tipo pozzanghera.

Ci sciogli il lievito e mescoli bene dentro la pozzanghera utilizzando una forchetta.

Tira dentro anche la farina e lavorala un po’.

Siccome le farine non sono mai uguali, tieni presente che deve risultare un impasto appiccicoso ma non molle.

Lascia riposare 10 minuti l’impasto; nel frattempo ci metti sopra i semini misti: io ho usato semi di zucca, sesamo, papavero e girasole, e anche lino.

Mettici sopra anche l’olio e il sale.

Dopo i 10 minuti gli dai una bella impastata a mano. In questi 10 minuti la crusca avrà assorbito l’acqua: se ti sembra troppo duro aggiungi 2–3 cucchiai di acqua e lo lavori finché l’impasto avrà assorbito tutto.

Metti un foglio di carta forno dentro una pentola, come meglio possibile, e ci fai cadere dentro l’impasto al centro, senza schiacciarlo.

Metti il coperchio e lascia lievitare a temperatura ambiente  fino al raddoppio. Ci vorranno 4 ore se hai usato il lievito madre, di meno se hai usato il lievito di birra.

Puoi anche metterlo subito in frigo e trovarlo pronto da infornare il mattino dopo.

I tempi per il raddoppio a temperatura ambiente variano a seconda della forza del lievito, della temperatura, del clima e della stagione. Attenzione a non superare il raddoppio di volume, perché un impasto che lievita troppo poi in forno crolla, e questa cosa vale in generale per tutte le ricette di pane e pizza.

Fai un taglio lungo a croce, profondo mezzo centimetro, per tutta la lunghezza del pane e inforna.

Cuoci in forno già caldo, statico, per 40 minuti: i primi 20 minuti con coperchio e gli ultimi 20 senza.

Taglialo freddo, se hai pazienza di aspettare.

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