Pasta al pesto di cavolo nero

Pasta al pesto di cavolo nero

di Gabriele Cattarin

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Pesto di Cavolo Nero

sempre più leggero

Le versioni di pesto di cavolo nero possono essere mille, perché è una verdura che sta bene con tutto. Una volta lo avevo fatto “pesantino” col guanciale croccante, buonissimo, ma qui si va più leggeri: ricotta per la cremosità e pomodori secchi per la spinta, più la scorza di limone che fa il colpo di scena.

Tempo 20 min, difficoltà 2/5, vegetarian

Ingredienti per 4 porzioni

300 gr di cavolo nero pulito

150 gr ricotta

sale e pepe qb

olio extra vergine 4 cucchiai

4 pomodori secchi sott’olio, scolati

2 cucchiai parmigiano

1 limone

400 gr pasta

aglio facoltativo (un pezzettino piccolo)

Procedimento

Pulisci il cavolo nero dal gambo duro e lavalo bene. Nella pentola dell’acqua della pasta, leggermente salata e già in bollore, scotta le foglie 3 minuti. Le passi subito in una ciotola di acqua fredda: così resta verde, resta buono, e non sa di “minestrone”. Strizza leggermente e metti nel frullatore.

Aggiungi ricotta, sale e pepe, olio, parmigiano e, se ti piace, un piccolo spicchio di aglio (ma piccolo davvero). Frulla fino a ottenere un pesto cremoso. A questo punto è già pronto.

Se vuoi il tocco in più, taglia i pomodori secchi a cubettini piccoli e mischiali nel pesto senza frullarli: devono farsi sentire.

Cuoci la pasta al dente. Condisci a freddo come si fa col pesto classico, aiutandoti se serve con un goccio di acqua di cottura per farlo diventare più “setoso”. Nel piatto, prima di mangiare, grattugiaci sopra la scorza di limone. Per i più audaci scorza d’arancia.

Lo chef consiglia

Se la ricotta è molto asciutta, un cucchiaio di acqua di cottura (o due) nel frullatore la rende subito più liscia. Se invece il pesto ti sembra troppo “morbido”, un cucchiaio di parmigiano in più lo sistema.

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