Spaghetti al tonno alla Siciliana in bianco

Spaghetti al tonno alla Siciliana

in bianco   di Gabriele Cattarin

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Spaghetti al tonno alla Siciliana

in bianco

 

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti grossi

4 cucchiai di briciole o pane grattugiato

1 spicchio d’aglio

olio EVO q.b.

peperoncino a piacere

uva passa ammollata, 2 cucchiai

pinoli, 2 cucchiai

olive nere, 2 cucchiai

tonno in scatola sbriciolato, 2 cucchiai

poco prezzemolo

sale q.b.

1 arancia

In una grande padella metti lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il pane: due giri d’olio e fai tostare a fuoco medio, con calma e mescolando spesso.

Riporta il pane, ora tostato, nella sua ciotola.

Stessa padella e stesso aglio, ma con 2 giri d’olio nuovo: schiaccia l’aglio con una forchetta.

Aggiungi le olive, l’uvetta strizzata e i pinoli; fai rosolare tutto insieme e poi aggiungi un mestolo di acqua della pasta e spegni il fuoco.

Aggiungi il prezzemolo e il tonno, che non devono cuocere, e anche la buccia grattugiata di mezza arancia.

Cuoci gli spaghetti al dente, normale: non devi risottare nulla.

Condisci gli spaghetti scolati direttamente dentro la padella, aggiungendo solo se serve due cucchiai di acqua della pasta.

Metti sopra una bella spolverata di pane e qui mi perdoneranno gli amici siciliani: la cosiddetta “muddica atturrata”.

La muddica era il formaggio dei poveri: pane secco condito e rosolato per condire di tutto al posto del formaggio che costava troppo. Ora la muddica è diventata la chiusura preferita per molti piatti, ed ecco come una necessità diventa storia.

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