Zuppa Cremosa di zucca e fagioli cannellini

Zuppa Cremosa di zucca e fagioli cannellini

di Gabriele Cattarin

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Zuppa Cremosa di zucca e fagioli

Un vero “comfort food” da copertina e film. Un piatto unico completo che nutre e riscalda, senza grassi, che sazia e lascia soddisfatti: non serve altro. Pochi ingredienti messi nei posti giusti, naturalmente semplici.

Tempo 60 minuti, difficoltà 3/5, vegan, gluten free, lactose free

Ingredienti per 4 zuppe

500 gr di zucca pulita

1 cipolla

sale, pepe, olio evo qb

120 gr di pastina o riso

una manciata di spinaci crudi, facoltativi

una manciata di lenticchie decorticate

rosmarino, un rametto

1 scatoletta di cannellini o di ceci, scolati

Al posto della zucca puoi usare altre verdure come le patate, oppure i broccoli, il cavolfiore o i porri.

Procedimento

Usa una pentola media diametro 24. Fai due giri di olio e aggiungi la cipolla tagliata a cubetti, lascia rosolare con calma a fuoco medio. Intanto pulisci la zucca e la tagli a cubetti.

Quando la cipolla sarà rosolata aggiungi la zucca. Fai rosolare ancora, tutto insieme, per un paio di minuti. Aggiungi quasi 2 litri di acqua, sale e pepe, le foglie di rosmarino e porta a bollore. Fai bollire per 20 minuti lentamente.

Usa un frullatore ad immersione per macinare tutto. Ora hai una base: puoi semplicemente cuocerci dentro la pastina o del riso e otterrai un’ottima zuppa, ma qui l’idea è farla diventare un piatto unico, quindi aggiungi proteine.

Metti una bella manciata di lenticchie decorticate, quelle arancioni. Se vuoi metterci il riso integrale mettilo ora, perché cuoce in 40 minuti. Ma tornando alle lenticchie: qui si usa la pasta, quindi attendi giusto 10 minuti e metti la pastina a cuocere, quella che vuoi, oppure un riso da minestra.

Non far attaccare e cuoci il tempo che occorre. A piacere puoi mettere anche una manciata di spinaci crudi. Quando la pasta o il riso sono quasi cotti inserisci i fagioli cotti e completa la cottura.

Servire in tazza, in quantità abbondante e senza vergogna. Se in dispensa c’è un bel pezzo di pane rustico, io lo tirerei fuori.

Chef’s tip

Se la zuppa viene troppo densa, allungala con un mestolino di acqua calda. Se la vuoi più cremosa ancora, tieni da parte un cucchiaio di fagioli e frullali dentro alla fine.

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