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ARROSTO in PENTOLA delle FESTE
con PATATE senza forno
di Gabriele Cattarin
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il VIDEO https://youtu.be/9iEIroLlMXQ
Arrosto in casseruola
con patate
L’esigenza di fare l’arrosto in una pentola nasce dal desiderio di ottenere un arrosto più umido e succoso ma, soprattutto, secondo me nasce dalla naturale riluttanza che abbiamo un po’ tutti nel pulire il forno. Quindi ecco la ricetta dell’arrosto in casseruola, che lo possiamo considerare quasi un brasato, ma con un paio di trucchi interessanti.
Tempo 90 min, difficoltà 4/5, glutenfree, lactose free,
Ingredienti per 4 persone
Arista o coppa o arrotolato, 1 kg
sale, pepe, olio EVO q.b.
salvia, rosmarino, aglio q.b.
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
funghi secchi, una manciata (facoltativi)
Per questa ricetta puoi usare una fesa di tacchino gigante legata, oppure un arrosto di vitello arrotolato e legato, oppure un pezzo di arista di maiale o una coppa piccolina, senza legarle.
Condisci la carne con sale e pepe e poco olio, e gli dai una strofinata.
Usa una casseruola con coperchio, diametro 24–26 cm, che sia pesante per trattenere il calore: così consumerai meno energia e cuocerà meglio la carne. Va bene ghisa, coccio o acciaio con fondo pesante.
Fai due giri d’olio in casseruola e ci metti la carne, a fuoco medio. Con calma lascia arrostire bene tutti i lati della carne: all’inizio sembra attaccarsi, ma appena fa la crosticina si staccherà da sola.
Nel frattempo taglia le verdure a dadolini piccoli tipo soffritto e trita le erbe e l’aglio.
Appena è arrostita la carne la togli, appoggiandola in un piatto, e in casseruola ci metti le verdure e gli aromi. Fai rosolare per 5 minuti e aggiungi la carne; fai scaldare bene tutto insieme e bagna con il vino. Lascia evaporare e bagna con acqua calda o brodo, arrivando a livello di metà carne.
Lascia cuocere per 90 minuti, sempre con coperchio, girando il pezzo di carne qualche volta.
Mentre cuoce l’arrosto, in una padella grande antiaderente fai arrostire le patate.
Taglia una patata media a testa, a fette di spessore quasi di un centimetro.
Con poco olio in padella disponi le patate su tutta la padella e, a fuoco medio, lasciale arrostire, girandole ogni tanto ma solo quando saranno ben arrostite. Pungile con una forchetta dopo circa 25 minuti per verificare la cottura.
Sala alla fine.
Togli solo la carne dalla pentola e appoggiala sul piatto; fai bollire la salsa, che dovrebbe essere ancora abbastanza liquida.
Puoi frullare la salsa se vuoi, oppure la lasci così, ma mentre bolle ci metti mezzo bicchiere di acqua fredda con dentro sciolto meno di mezzo cucchiaio di amido di mais, per addensare la salsa.
Oppure la lasci così, che è buona lo stesso. Assaggiala di sale.
In un vassoio taglia l’arrosto a fette, mettici sopra un po’ di salsa senza affogarlo; il resto lo metti a parte, e metti di fianco le patate.
Metti a tavola con orgoglio.
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