Asparagi alla Bismarck o alla Milanese 

cottura degli asparagi    di Gabriele Cattarin

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Asparagi alla Bismarck

o alla Milanese

La Bismarck sono le uova, non gli asparagi. Un errore comune è quello di chiamare Bismarck le ricette con asparagi al burro: in verità è il contrario.

La guarnizione “Bismarck” sono le uova al tegamino, che poi possono essere messe su qualsiasi ricetta. Per esempio il filetto alla Bismarck è un filetto di manzo glassato a cui si aggiungono sopra le uova al tegamino alla fine.

Ma torniamo ai nostri asparagi: una semplice ricetta per palati fini.

Tempo 20 min  difficoltà 2/5 vegetarian gluten free

Ingredienti per 2 persone

16 asparagi verdi o bianchi

burro, 2 cucchiai

2 uova

sale, pepe q.b.

parmigiano grattugiato, 2 cucchiai

Gli asparagi, che siano bianchi o verdi, devono essere sbucciati con il pelapatate da un quarto di centimetro sotto la punta, per tutta la loro lunghezza.

Una volta lavati e pelati devi tagliarli lunghi tutti uguali, partendo dalla punta: circa 12 centimetri.

Con gli scarti puoi fare una vellutata.

In una pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente fai bollire gli asparagi per 4 minuti.

Li scoli e li lasci intiepidire.

Non devono essere troppo cotti e devono essere ancora di un verde vivace.

In una padella, con il burro, fai rosolare questi asparagi poco e dolcemente, e li metti bene in fila su un piatto.

Nella stessa padella fai le uova al tegamino partendo da una temperatura bassa, in modo che le uova non friggano.

Adagia l’uovo al tegamino sopra gli asparagi. Una grattugiata di pepe fresco e un cucchiaio di parmigiano.

Il burro rimasto in padella lo riscaldi bene e lo aggiungi sopra gli asparagi.

Procedi con il secondo piatto nello stesso modo.

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