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COLOMBA PASQUALE FACILE
ricetta della colomba Pasquale semplificata
di Gabriele Cattarin
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Colomba Pasquale ricetta facile
Come il panettone, anche la colomba pasquale è un dolce lievitato che potrebbe sembrare difficile. E lo è, se pretendi di farlo come una pasticceria. Ma se lo fai con un’ottica casalinga, aggirando le parti difficili con qualche piccolo compromesso, otterrai un risultato assolutamente degno di competere con le colombe più blasonate, e sicuramente la soddisfazione sarà grande.
Tempo 6 h difficoltà 4/5 vegetarian
Colomba facile
Ingredienti
2 uova
120 g zucchero
120 g latte non freddo
80 g burro
Aroma di mandorla, 1 fialetta
Scorza grattugiata di mezza arancia
400 g farina manitoba o farina di forza
pizzico di sale
lievito di birra secco, 4 g
120 g canditi di arancia e cedro
Glassa
30 g albume
30 g amido di mais
30 g farina di mandorle
60 g zucchero a velo
mandorle intere e zuccherini q.b.
Prepara un lievitino in una ciotolina aggiungendo al lievito due cucchiai del latte degli ingredienti, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina, sempre dagli ingredienti. Mescola bene creando una crema e lascialo partire per qualche minuto.
Metti nell’impastatrice le uova, lo zucchero, il latte e gli aromi, e fai girare finché lo zucchero sarà sciolto: non deve montare.
Aggiungi la farina e il lievitino che hai preparato prima e fai impastare per 3 minuti, finché sparirà la farina.
Attendi 10 minuti, aggiungi i canditi e impasta per gli ultimi 30 secondi.
Togli il contenitore dell’impasto e, con una spatola, fai cadere l’impasto in una ciotola leggermente unta: così sarai più comodo dopo.
Copri e lascia raddoppiare a temperatura ambiente, ma non esagerare con la lievitazione: solo il raddoppio.
Fai cadere l’impasto lievitato sul tavolo infarinato, allargalo con le mani senza schiacciarlo e arrotolalo su se stesso nei due sensi. Prima fai un cilindro arrotolato, poi lo arrotoli anche nell’altro verso e alla fine crea una palla.
Taglia questa palla a metà e poi una delle due metà la tagli ancora in due parti. Hai così creato il corpo e le due ali della colomba.
Arrotola e allunga il pezzo più grosso e lo adagi in uno stampo per colomba lungo 30 cm dalla testa alla coda, non di più.
Fai la stessa cosa con le ali.
Copri con un panno e lascia lievitare circa 3 ore, finché l’impasto arriverà a un centimetro dal bordo. Se impasti la sera a questo punto puoi mettere la colomba in frigorifero e domani mattina dopo averla lasciata fuori frigo un ora la cuoci, ma questo solo se hai usato una farina forte.
Prepara la glassa semplicemente mescolando l’albume prima con lo zucchero, poi l’amido e poi la farina di mandorle.
Accendi il forno a 160 °C statico, posizione della griglia a metà leggermente verso il basso.
Con due cucchiai fai cadere la glassa sulla colomba senza schiacciare né la glassa né la colomba: la glassa si distribuisce da sola. Aggiungi gli zuccherini e qualche mandorla.
Inforna a forno già ben caldo per 50 minuti.
Fai raffreddare.
Non dare retta a chi dice di conservare morbida la colomba per settimane chiudendola in un sacchetto: non è vero. Senza additivi industriali la colomba è come il pane e resterà morbida per massimo 2–3 giorni, quindi puoi mangiarla presto oppure, appena sarà fredda, la congeli e la scongelerai qualche ora prima di mangiarla.
Lo chef consiglia:
Se vuoi la colomba pronta per mezzogiorno, impastala la sera e la prima lievitazione la fai fare in frigorifero durante la notte (8 ore). Al mattino la troverai giusta e pronta per procedere con la ricetta.
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