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CRESCIONI CASCIONI o CASSONI
in Padella anche con le Patate AL ROSMARINO di Gabriele Cattarin
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IL VIDEO https://youtu.be/Rg-n-00cGCE
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Crescioni o Cascione o Cassone in padella
con ripieno di patate al rosmarino
Ecco una bella variante di cascione o cassone, ma con un tocco diverso nel ripieno. In effetti il ripieno di patate fatto in questo modo è una ricetta consolidata ma poco usata, forse un po’ dimenticata. Ma non preoccuparti: c’è qui lo Zio Rapa a ricordartela, perché certe cose non devono essere dimenticate.
Tempo 60 min, difficoltà 3/5 . vegetarian
Ingredienti per l’impasto
Per 4–5 cascioni
300 gr di farina 0
150 ml di acqua
un cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di sale
30 gr di strutto o olio EVO
Per il ripieno
3 patate medie
1 cipolla media
sale, pepe, olio q.b.
rosmarino, un rametto
stracchino o squacquerone 250 gr
Prepara prima l’impasto.
In una ciotolona, non serve sporcare mezza cucina, metti la farina pesata: non improvvisare che fai su un casino.
Metti anche gli altri ingredienti, tutto insieme, e impasta. Se hai pesato bene ti deve risultare un impasto piuttosto asciutto.
Fai una palla e la lasci nella ciotola coperta con qualcosa, in modo che non si secchi. Non deve lievitare, deve solo rilassarsi 30 minuti.
Prepara il ripieno.
In una padella antiaderente metti le patate pelate e tagliate a cubetti piccoli, e anche la cipolla: due giri d’olio e fai rosolare mescolando spesso.
Ci vorranno 15 minuti circa. Alla fine aggiungi sale, pepe e rosmarino tritato.
Tutto deve essere rosolato e profumato.
Dividi in 4 parti la palla di impasto e fai 4 palline più piccole, le appoggi in un piatto e le copri con la ciotola di prima così non si seccano.
Dopo 15 minuti vai di mattarello: non serve farina, spessore 2 millimetri, devi fare tipo piadina.
Metti al centro due cucchiai di patate ormai quasi fredde, 50 gr di formaggio e chiudi a metà come fosse un calzone.
Incolla a pressione i due lembi di pasta, come per creare un raviolo gigante.
Poi premi il bordo con la forchetta.
Poi ripieghi il bordo verso l’interno, tipo raviolone, creando un bordo di rinforzo.
Cuoci in padella leggermente unta, due alla volta (dipende dalla padella), girandoli un paio di volte. Cerca di farli fare anche qualche minuto di cottura in piedi, di taglio, in modo che si rosoli anche la parte di “schiena”. Usa anche un coperchio, così in padella sale un po’ la temperatura e si cuoce bene anche la bordatura.
Fatti i cascioni, li puoi anche raffreddare e mettere in frigo, pronti da scaldare la sera.
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