LE FAMOSE UOVA alla BENEDICT con la salsa Olandese

LE FAMOSE UOVA alla BENEDICT con la salsa Olandese

di Gabriele Cattarin

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LE FAMOSE UOVA alla BENEDICT con la salsa Olandese

uova alla Benedict

La colazione più famosa d’America, nata per sbaglio

La storia vuole che a New York, in una bettola qualsiasi, un certo Lemuel Benedict – mezzo brillo – per smaltire la sbornia ordinò del pane, del prosciutto, delle uova e della salsa olandese. Quando gli arrivò tutto, mise insieme gli ingredienti e creò una meraviglia. L’oste, vedendo la scena, pensò bene di metterla subito in menù. E così nacquero le Uova alla Benedict: un capolavoro casuale, ma eterno.

Ingredienti per 3 porzioni

    • 3 uova

    • 3 fette di pane

    • 3 fette di prosciutto o pancetta

    • Sale e aceto q.b.

    • due manciate di spinaci freschi (facoltativo)

Per la salsa olandese:

    • 2 tuorli

    • 2 cucchiai di aceto

    • 2 cucchiai di vino bianco

    • 1 foglia di alloro

    • 50 g di burro chiarificato

    • Sale q.b.

    • 2 cucchiai di succo di limone

(tempo 25 minuti, difficoltà 3/5, )

Preparazione

Parti dalla salsa olandese, che è il cuore del piatto.

Sciogli il burro con la foglia di alloro e 6-7 grani di pepe schiacciati, a fuoco molto dolce.

Nel frattempo prepara una pentola con poca acqua e sopra una ciotola in metallo o pirex che non tocchi l’acqua: servirà per il bagnomaria.

Metti nella ciotola i tuorli, l’aceto, il vino e un pizzico di sale, e sbatti bene con una frusta.

Appoggia la ciotola sulla pentola e continua a sbattere finché il composto sarà tiepido e spumoso.

Aggiungi a filo il burro fuso (filtrandolo per eliminare il pepe e l’alloro) e continua a sbattere: in pochi minuti la salsa si addenserà.

Toglila dal fuoco e aggiungi il succo di limone filtrato.

Se risulta troppo densa, aggiungi un goccino d’acqua tiepida, sempre mescolando.

La consistenza deve essere come quella della panna liquida: cremosa ma non pesante.

Copri la salsa per non farle fare la crosticina in superficie.

Prepara ora il resto: rosola in padella il prosciutto o la pancetta fino a farli croccare, poi tosta nella stessa padella le fette di pane. Togli il pane e con un goccio di olio aggiungi gli spinaci e due cucchiai di acqua, il coperchio, e lascia cuocere tre minuti a fuoco medio)

Porta a leggera ebollizione una pentola d’acqua con tre cucchiai di aceto: serve per “poachare” le uova.

Rompi ogni uovo in una ciotolina, crea un piccolo vortice nell’acqua con un cucchiaio e lascia scivolare dentro l’uovo.

Cuoci 5 minuti a fuoco dolce, senza far bollire, finché il bianco sarà sodo e il tuorlo ancora morbido.

Ripeti con le altre uova (o cuocile insieme se la pentola è ampia).

Assembla il piatto: metti sul fondo il pane tostato, sopra il prosciutto croccante, gli spinaci,  poi l’uovo in camicia e infine la salsa olandese che deve colare un po’ ovunque.

Servi subito, caldo o tiepido, con una spolverata di pepe.