PIZZICOTTI alla PUTTANESCA FATTIN CASA a modo mio Pasta fresca alla Romana

PIZZICOTTI alla PUTTANESCA FATTIN CASA a modo mio 

Pasta fresca alla Romana

di Gabriele Cattarin

 ■ Qui trovi tutto, i miei libri e le cose che uso nei video, le magliette.   https://linktr.ee/rapanello

■  Ecco il sito internet ufficiale gratuito   https://www.ziorapa.it/

☕ Vuoi offrirmi un caffè? Sostieni le nostre attività al costo di un caffè.

Se ti va di supportare il mio lavoro con una piccola donazione (giusto per tenermi sveglio e pronto a creare nuovi contenuti!), puoi farlo qui:

👉 paypal.me/cattaringabriele

Grazie mille, anche solo un caffè scalda il cuore! ❤️

PIZZICOTTI alla PUTTANESCA FATTIN CASA a modo mio 

Pasta fresca alla Romana

I pizzicotti sono una pasta della tradizione laziale. Era abitudine delle massaie una piccola furbizia: togliere una piccola parte di impasto del pane per farci anche la pasta, al volo, rompendo la stessa in pizzicotti, che essendo lievitati nell’acqua si gonfiavano ma, soprattutto, sapevano di pane.

Ottimi in sughi abbondanti e veloci come la puttanesca o l’amatriciana.

Tempo 90 min difficoltà 3/5 vegan

Per 4 persone

250 g di farina tipo 1 o 0

150 ml di acqua

poco sale

4 g di lievito di birra secco

(oppure, già fatta: 400 g di pasta del pane cruda)

Per la puttanesca

6 pomodori secchi sott’olio

olive carnose, una manciata

aglio, 1 spicchio

peperoncino e origano

400 g di passata di pomodoro

olio EVO, sale q.b.

facoltativi: capperi e acciughe

In una ciotola comoda metti la farina, fai spazio al centro per l’acqua e ci metti anche il lievito.

Scioglilo bene e attendi 5 minuti.

Metti poco sale, perché l’acqua della pasta sarà già salata, e impasta.

A seconda della farina utilizzata l’impasto potrà risultare più o meno duro: in tal caso aggiungi farina o acqua al bisogno.

Il risultato deve essere tipo impasto classico della pizza, liscio ed elastico.

Crea una palla e lasciala nella ciotola, coperta con un piatto, a lievitare fino al raddoppio: occorrerà circa un’ora.

Nel frattempo prepara il sugo.

In una padella ci metti 2 giri d’olio, l’aglio schiacciato, eventuali peperoncino, capperi e acciuga, e cominci a scaldare. In corsa ci metti le olive schiacciate e i pomodori secchi strizzati e tagliati a cubetti. Fai rosolare tutto insieme per 2–3 minuti e aggiungi la salsa; sciacqua il vasetto con mezzo bicchiere d’acqua e condisci con poco sale e origano.

Lascia cuocere per 30 minuti.

Devi stare attento al sale: mettine poco nell’acqua e poco nella salsa, perché ci sono anche le olive.

La pasta ora è lievitata: la capovolgi sul tagliere infarinato e, con un coltello, taglia delle strisce comode da tenere in mano.

Ora, con le mani infarinate, ricava dei pizzicotti di pasta grandi come un’orecchietta ma più spessi, e li appoggi su un vassoio infarinato.

Cuocili in abbondante acqua bollente, tutti insieme: si gonfieranno in cottura e si sentirà odore di pane. La farina di grano tenero cuoce abbastanza facilmente e in 3–4 minuti saranno cotti, ma non quando vengono a galla: quello lo faranno subito perché hanno dentro l’aria.

Condisci con il sugo e, a piacere, aggiungi del pecorino.

Consiglio dello chef

Magari raddoppia le dosi della pasta e qualche striscia di pasta lievitata la metti in forno a 200 gradi così com’è, per ottenere un soffice pane con cui fare la scarpetta, che qui è d’obbligo.

#pizzicotti #pizzicottiallaputtanesca #puttanesca #pastafattaincasa #pastalievitata #cucinalaziale #ricettevegane #vegan #ricettafacile #ricetteveloci #cucinaitaliana #rapanello #ricetterapanello #scarpetta

 pizzicotti alla puttanesca, pizzicotti pasta laziale,  puttanesca vegana, sugo alla puttanesca,  ricetta facile, cucina italiana, rapanello, ricette rapanello, ricette veloci, ricette vegane