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TORTA SALATA di PRIIMAVERA GHIRLANDA
delle Feste Torta a Freddo
di Gabriele Cattarin
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Tosta salata a freddo
delle feste
Una versione elegante di torta salata, ma nel ripieno non userò il solito formaggio spalmabile: userò qualcosa di ben più gustoso. Stai pronta a mettere in mezzo al tavolo questa meraviglia e ricevere un applauso.
Tempo di preparazione 90 min, diffficoltà 4/5
Pasta brisèe
200 g farina
100 g burro
70 ml acqua fredda
pizzico di sale
un tuorlo crudo con 3 cucchiai di latte
Ripieno e salsa
2 uova sode
2 patate cotte
1 carota cotta
pochi piselli cotti
tonno in scatola 160 g
olio EVO 50 g e sale q.b.
un cucchiaio di aceto
Decorazione
insalatina verde
pomodorini vari
ciliegine di mozzarella
2 uova sode
salumi o salmone
varie ed eventuali
Non spaventarti degli ingredienti: sono tutte cose semplici e qualcuna anche ripetuta.
Per prima cosa fai cuocere due patate intere e un paio di carote pelate, anche insieme, in abbondante acqua. In un pentolino fai bollire 3 minuti una manciata di piselli. In un altro fai bollire 9 minuti 4 uova. Prepara eventuali zucchine grigliate o altri ingredienti. Appena cotti fai raffreddare tutto, sbuccia le patate e anche le uova sode.
Fai la brisèe: puoi anche comprarla o usare la sfoglia.
In una ciotola metti la farina e il burro a cubetti freddi, lo sbricioli con la farina, aggiungi l’acqua fredda di frigo e un pizzico di sale. Impasta velocemente, fai una pallina, la copri e la metti in frigo mezz’ora. Nel frattempo preparati gli altri ingredienti.
Stendi la pasta brisèe con il mattarello e poca farina: non farla troppo sottile, stai sui 2–3 millimetri.
Usa una teglia possibilmente zigrinata e bassa, così sarà più bella, diametro 26, leggermente imburrata, e ci metti sopra la pasta distesa così da coprire tutta la teglia.
Accomoda bene la pasta e taglia via gli eccessi dal bordo.
Con un pennello mischia il tuorlo e il latte e spennella tutta la torta. Con una forchetta fai tanti buchi.
Inforna a forno ventilato per circa 12 minuti a 180 °C, finché sarà ben dorata, posizione in basso nel forno.
Fai la salsa: nel robot da cucina metti due tuorli sodi, il tonno scolato, l’aceto, il sale, e copri di olio d’oliva. Frulla 30 secondi, in modo da ottenere una specie di salsa tonnata.
In una ciotola taglia a cubetti piccoli le patate e una carota, aggiungi i piselli e l’albume delle due uova che hai tolto dai tuorli della salsa.
Mischia con la metà della salsa.
Togli dal forno la base della torta, lasciala nella teglia: raffredderà in pochi minuti.
Mettici il ripieno condito e con una spatola lo distendi bene.
Aggiungi sopra la salsa rimanente, avendo cura di spalmarla equamente.
Guarnisci con insalata resistente tipo valeriana (ma poca, eh), le due uova sode a spicchi, qualche pomodorino piccolo tagliato a metà, qualche ciliegina, e dei rotolini in piedi di prosciutto piegato a metà; oppure speck, o zucchine grigliate, o qualche fetta di bresaola o salmone un po’ arricciate.
Il centro torta lascialo vuoto, così da ottenere l’effetto ghirlanda.
Metti a centro tavola e farai un figurone: taglia dalla teglia e servi a triangolini.
Se vuoi prepararla il giorno prima, prepara tutto fino alla salsa, che metterai all’ultimo momento insieme alle guarniture.
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