CIPOLLE RIPIENE di RISO al Pomodoro

CIPOLLE RIPIENE  di  RISO al Pomodoro  

ricetta cipolle ripiene

di  Gabriele Cattarin

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Cipolle ripiene

di riso al pomodoro

La cipolla diventa nobile con questa ricetta: non importa se utilizzi delle cipolle dolci o delle bianche dal carattere più acido, l’importante è che le fai. Buone calde, buone fredde e buone sempre: come antipasto o come contorno, ma anche come piatto unico principale se gli metti vicino qualcosa.

Tempo 40 min difficoltà 3/5 vegetarian gluten free

Ingredienti per 4 persone

6 cipolle rosse tonde medie

olio, sale, pepe q.b.

riso da risotto o da minestra 150 g

parmigiano o pecorino grattugiato 50 g

concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio

prezzemolo tritato q.b.

mezza mozzarella a cubetti

Utilizza delle cipolle rosse o bianche ben rotonde.

Togli la buccia secca e togli il picciolo in alto e la radice in basso.

Tagliale a metà in modo che si vedano gli anelli.

In una pentola con abbondante acqua leggermente salata fai cuocere le cipolle per 10 minuti.

Togli le cipolle e lasciale intiepidire. Togli un po’ d’acqua e ne lasci solo 4 centimetri, e metti il riso a cuocere. Nel frattempo dividi le cipolle, seguendo gli anelli, in “contenitori” fatti da 2 strati di cipolla, mentre il cuore delle cipolle lo tagli tritato e lo aggiungi al riso.

Non aggiungere sale, ma solo 2 giri d’olio e il concentrato.

Ogni tanto gira e fai assorbire l’acqua fino ad ottenere una specie di risotto molto al dente.

Togli dal fornello e aggiungi il formaggio, mescola e fai mantecare, e aggiungi anche del prezzemolo.

A piacere puoi mettere altri aromi, come per esempio del curry.

Assaggia di sale e aggiungi del pepe.

Riempi i “gusci” di cipolla con il riso fino a metà cipolla, mettici un cubetto di formaggio e riempili ancora di riso.

Una spolverata generale di formaggio, un filo d’olio e inforna a 180 °C, possibilmente ventilato, per 30 minuti.

Consigli dello chef

Alcune varianti interessanti possono essere l’aggiunta di piselli surgelati a metà cottura nel riso, oppure della salsiccia sbriciolata.

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