Il BURRO MAGICO GHEE come si Prepara il burro Ghee

 Il BURRO MAGICO GHEE come si Prepara il burro Ghee 

facilmente a casa il burro chiarificato ghee

di Gabriele  Cattarin

■ Qui trovi tutto, i miei libri e le cose che uso nei video, le magliette.

https://linktr.ee/rapanello

■  Ecco il sito internet ufficiale gratuito   https://www.ziorapa.it/

☕ Vuoi offrirmi un caffè? Sostieni le nostre attività al costo di un caffè.

Se ti va di supportare il mio lavoro con una piccola donazione (giusto per tenermi sveglio e pronto a creare nuovi contenuti!), puoi farlo qui:

👉 paypal.me/cattaringabriele

Grazie mille, anche solo un caffè scalda il cuore! ❤️

Il BURRO MAGICO GHEE come si Prepara il burro Ghee 

facilmente a casa il burro chiarificato ghee

Il burro Ghee

Viene considerato quasi magico nella cultura ayurvedica, ma io non mi inoltrerei troppo in questo campo per restare in quello di mia competenza: la cucina.

Si tratta sostanzialmente di un burro chiarificato e quindi in cucina si può utilizzare per le salse montate a caldo come la olandese, la bernese, oppure si utilizza per friggere perché con la chiarificazione si alza parecchio il punto di fumo.

Ma allora che differenze ci sono tra il chiarificato e il ghee?

Diciamo che il chiarificato non ci ha creduto abbastanza, mentre il ghee è andato avanti, forse più per il bisogno asiatico di conservare il burro anche senza frigorifero: infatti il burro ghee si conserva bene fuori frigo anche 3 mesi.

Inoltre la tecnica che si usa per chiarificare il ghee ne aumenta l’aroma, come fosse leggermente tostato, ricordando il profumo del burro noisette, ovvero la cottura color nocciola del burro che ricorda le nocciole tostate.

Il burro e le basi.

Il burro classico contiene una percentuale di acqua che varia dal 10 al 20%: in questa parte acquosa vi è disciolto il lattosio. Inoltre il burro contiene anche altre sostanze, tra cui la caseina.

Con la chiarificazione si toglie tutta la parte acquosa, il lattosio e la caseina e rimane solo la parte grassa. Le tecniche per fare questa chiarificazione sono diverse, tra cui appunto la tecnica del burro ghee.

Quindi la preparazione è piuttosto semplice.

Tempo 60 min difficoltà 2/5 vegetarian gluten free

Ingredienti per 750 g di ghee:

Burro 1 kg

1 pentola

1 spatola

1 colino fine

Metti il burro in pentola a tocchi.

Accendi il fornello a fuoco abbastanza vivace e lo sciogli.

Poi inizierà a bollire e tu non toccarlo.

Dopo circa 15 minuti, quando vedi che sul fondo sembra voler attaccarsi, gli dai qualche giro e abbassi il fornello al minimo.

Devi cuocerlo il tempo che occorre, anche un’ora se serve (dipende dal tipo di burro), mescolando poco, finché non finisce di bollire.

Quando finisce di bollire vuol dire che la parte acquosa è evaporata. Ora, con il fuoco al minimo, devi lasciarlo cuocere finché noterai che nel burro ci sono in sospensione dei frammenti, come delle briciole, che altro non sono che i residui di lattosio e caseina caramellati.

Il burro avrà un colore ambrato e un profumo di nocciole.

Filtra il burro con un colino fine o con una garza.

Lo versi in un vaso, ma prima di chiuderlo aspetta che raffreddi, così non fa condensa.

L’acqua è nemica per la conservazione del burro ghee: fai in modo che il vaso sia asciutto e che, quando lo prendi per utilizzarlo, il cucchiaio sia sempre asciutto e pulito.

Si conserva 3 mesi fuori frigo o un anno in frigorifero.

burro, burro fatto in casa, ricetta burro, burro chiarificato, burro ghee, ghee, rapanello, ricette rapanello,