PESTO DI RUCOLA CREMOSO

PESTO DI RUCOLA CREMOSO e  

MANDORLE tostate Ricetta del pesto di rucola

di Gabriele Cattarin

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Pesto di rucola

e mandorle tostate

Un gran bel gusto questa pasta: il contrasto dell’amaro della rucola smorzato dalle mandorle, e un condimento fresco adatto proprio al periodo della rucola, la primavera inoltrata.

Tempo 12 min, difficoltà 2/5, vegetarian

Ingredienti per 4 persone

Rucola 150–200 g

che sia chiara

olio EVO 2 tazzine da caffè

1 tazzina di acqua

1 cubetto di ghiaccio

25 mandorle pelate e tostate

in padella o in forno

sale, pepe q.b.

1 spicchio d’aglio piccolo

4 cucchiai di parmigiano

Talmente facile che mi vergogno a dirlo, ma non banale, attenzione.

Prendi un robot da cucina o anche un frullatore e macina tutto fino ad ottenere la finezza desiderata.

Il pesto non deve cuocere, ma deve essere mischiato alla pasta a cottura tradizionale, al dente, appena scolata.

Avrai notato che ti ho fatto aggiungere un cubetto di ghiaccio e poca acqua: questo serve per tenere freddo il pesto, che non deve riscaldarsi per non diventare nero, e l’acqua serve per diluire il pesto, che deve restare morbido.

È inutile che diventi pazzo ora con il frullatore che si imballa: mettici poca acqua per renderlo più facile da macinare, e non la metterai dopo quando mischierai la pasta al pesto per sciogliere lo stesso pesto perché è già diluito.

Consiglio dello chef

Cerca la rucola chiara, giovane, perché se utilizzi le foglie scure e dure ti verrà un pesto scuro e amaro, e pure piccante.

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