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Pizza rotonda facile e veloce ricetta pizza facile
di Gabriele Cattarin
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Come in pizzeria
La differenza più importante tra la pizza fatta a casa e quella della pizzeria è il forno.
Un forno con una imponente massa che mantiene una elevata temperatura cuocerà la pizza senza seccarla, in poco tempo, mantenendola umida. A casa è difficile ricreare questo, ma possiamo andarci molto vicino. Ma soprattutto cerchiamo di fare semplice un po’ tutto cominciando dalla ricetta, e il risultato ti commuoverà.
Tempo 2 h, difficoltà 3/5
Ingredienti per 2 pizze generose
Farina per pizza 300 g
(0 forte, manitoba, o la 1)
acqua tiepida 180 g
lievito di birra secco 4 g
(oppure fresco 12 g)
olio EVO 3 cucchiai
sale 4 g
Per farcire
passata di pomodoro cruda
con sale e origano
mozzarella 100 g per pizza
e poi quello che ti piace
Primo impasto
Metti la farina in una ciotola grande, fai spazio in mezzo, ci metti il lievito, poi l’acqua. Lo sciogli bene tirando dentro un poco di farina. Attendi 5 minuti, aggiungi gli altri ingredienti e mescoli.
Poi impasti a mano: devi ottenere un impasto leggermente appiccicoso, morbido ma non molle.
Attendi 10 minuti e, dopo una leggera spolverata di farina, gli dai un’ultima impastata che farà diventare liscia ed elastica la tua pasta. Copri con un coperchio e tieni a temperatura ambiente.
Nel giro di un’ora o poco più sarà raddoppiato di volume.
Secondo impasto
Ora devi formare le palline per la pizza.
Mescola l’impasto lievitato, che tornerà subito nervoso, lo tagli in due parti e crei due palline mettendo l’impasto dentro se stesso. Appoggia le palline su un vassoio.
Copri le palline con un panno e attendi 30–40 minuti.
In questa fase puoi anche congelare le palline per averle pronte nei giorni successivi. Dovrai solo ricordarti di toglierle dal congelatore al frigorifero dal giorno prima di utilizzarle. Oppure, se vuoi portarti avanti dal giorno prima, metti le palline in frigo ben coperte e il giorno dopo le tiri fuori un’ora prima di schiacciarle.
Ma torniamo alla nostra pizza: passati i 40 minuti schiaccia le pizze sul tavolo con abbondante farina, magari di semola. Se la vuoi con i bordi non schiacciare mai l’ultimo centimetro di bordo.
Quando schiacci la pizza devi farlo senza deformarla, schiacciandola uniformemente in tutti i punti.
Fai diametro 33 cm.
Accendi il forno prima di iniziare a schiacciare la pizza: accendilo al massimo, sopra e sotto, anche il grill. Riscaldalo più che puoi, sicuramente sopra i 200 °C; se riesci va bene 250 °C.
Togli tutto dal forno e lascia solo la griglietta appoggiata sul fondo.
La pizza la appoggi su una teglia leggera, leggermente unta, ma proprio poco unta.
La condisci con il pomodoro e con quello che vuoi.
Inforna appoggiando la teglia sulla griglietta. Non aprire il forno, per non far scendere la temperatura, altrimenti diventerà secca la tua pizza.
Se vuoi invece una pizza più alta e morbida, lascia riposare la pizza allargata dentro una teglia più piccola, diametro 26–28 cm, già condita, e avrai un’ottima pizza alta.
Pizza classica: cottura 8–10 minuti.
Pizza alta: cottura 12 minuti.
(quasi) come in pizzeria :)
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