RAGU' AL CONTRARIO

RAGU' AL CONTRARIO  di Gabriele Cattarin

ricetta del ragù di verdure alla rovescia PER FARE TUTTI CONTENTI

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Il ragù al contrario

In questo caso un ragù ai funghi, ma lo puoi fare alla carne o con altre verdure o anche con il pesce seguendo la stessa ricetta. Perché al contrario? Perché cucino il condimento per primo, lo tengo da parte e poi cucino il sugo da solo, così per accontentare tutti quelli che “io non voglio questo, io non voglio quello”, e così gli fai tutto separato: una specie di ragù scomposto che però è un’idea originale (e saporita) anche così.

Tempo 40 min, difficoltà 3/5, vegan, lactose free,

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

1 spicchio d’aglio

sale, pepe, olio, prezzemolo

300 g funghi freschi

300 g di passata

1 cucchiaio di concentrato

400 g di pasta che preferisci

Tutto in una padella

Prima taglia tutte le verdure quasi tritate e le fai rosolare in una padella capiente con 2 giri di olio EVO. Fai rosolare e appassire bene.

Poi aggiungi i funghi lavati e tagliati a cubetti piccoli.

I funghi faranno acqua, e tu lasciala evaporare a fuoco forte. Appena l’acqua dei funghi sarà evaporata, lasciali rosolare per 10 minuti sempre a fuoco forte, finché vorranno attaccarsi.

Sale, pepe e prezzemolo tritato: un’ultima mescolata e li metti in una scodella a parte.

Stessa padella, senza lavarla: aglio, olio e, a piacere, del peperoncino, e fai rosolare. Metti la salsa, il concentrato, poca acqua e fai cuocere per 30 minuti, finché si addenserà. A piacere del basilico.

Cuoci la pasta al dente e la mischi alla salsa di pomodoro.

Invece di mettere dentro i funghi nella salsa li metti sopra la pasta, nel piatto: così chi vuole se li mette e chi non vuole non li mette.

Questa ricetta di ragù, così separato, è un po’ originale perché darà sapori e consistenze diverse dal solito e comunque la pasta sarà ben condita.

A piacere del formaggio e un giro di olio crudo.

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