SPAGHETTI allo ZAFFERANO dello ZIORAPA

SPAGHETTI  allo ZAFFERANO  dello  ZIORAPA 

di Gabriele Cattarin

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Spaghetti allo zafferano

dello Zio Rapa

Dovrei brevettarli per quanto sono buoni.

E per quanto sono semplici: pochi ingredienti, nei posti giusti, le cose semplici che premiano sempre.

Questa ricetta si adatta anche a un mucchio di varianti che ti spiego nella ricetta, così farai contenti tutti.

Tempo 20 min difficoltà 3/5

Ingredienti per 4 persone

Speck o pancetta 100 g

(alternativa: pane a cubetti, gamberi o melanzane fritte)

olio EVO, sale, pepe q.b.

latte freddo 400 ml

farina 25 g

zafferano 1 bustina

porri o asparagi 250 g

spaghetti fini 400 g

Fai rosolare lo speck tagliato sottile in poco burro o olio e rendilo croccante. Lo togli dalla padella.

In alternativa fai la stessa cosa con pane integrale, o gamberetti, o salmone, salsiccia, quel che ti piace.

Nella stessa padella spaziosa ci metti ancora qualche goccia d’olio e aggiungi mezzo porro tagliato piccolo.

Fai rosolare bene a fuoco medio.

Nel frattempo mischi lo zafferano e la farina e li metti nel latte freddo: mescola bene.

Quando i porri saranno ben rosolati aggiungi il latte ben miscelato.

Fai cuocere a fuoco medio fino a bollore: si addenserà creando una fantastica crema gialla e profumata.

Cuoci gli spaghetti (o altra pasta che preferisci). Io ti consiglio gli spaghetti fini per questa ricetta.

Mischia bene gli spaghetti al dente.

Impiatta mettendo sopra la crema rimasta in padella e i porri; a piacere del parmigiano, sicuramente del pepe fresco e, alla fine, sopra lo speck rosolato.

È spettacolare anche con funghi porcini ben arrostiti.

Ottimo anche come spaghetto di mezzanotte.

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