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TU COME FAI LE le SCALOPPINE al MARSALA
con le Zucchine trifolate
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Scaloppine al Marsala
con le zucchine trifolate
Non voglio darti solo la ricetta delle scaloppine al Marsala, ma voglio soprattutto darti i consigli indispensabili per fare bene le scaloppine in generale, qualsiasi gusto siano. Partiamo subito.
Ingredienti per 3 persone
9 scaloppine della bestia che vuoi
burro 20 g
farina 2 cucchiai
sale, pepe
Marsala secco o semisecco, un bicchiere
3 zucchine
sale, pepe, olio q.b.
prezzemolo, aglio q.b.
La carne delle scaloppine deve essere magra, sottile e tenera: quindi petto di pollo o tacchino, scaloppine di arista, o fettine di vitello. Va bene anche il brontosauro, purché sia tenero.
Meglio carne fresca, ma se usi carne decongelata è importante che sia decongelata dal giorno prima e molto ben asciutta con la carta assorbente.
Riscalda una padella larga, ci metti il burro (va bene anche l’olio, ma la ricetta chiama il burro). Infarina le scaloppine asciutte e le fai rosolare in padella 30 secondi per lato.
Una scaloppina è alta 3 millimetri e cuoce in un minuto: più la cuoci e più diventa dura. Non vuol dire che deve essere cruda, anzi, ma non deve essere stracotta, altrimenti fai le suole delle scarpe.
Sposta in un piatto le scaloppine man mano che le hai scottate.
Se scottandole mancava il burro ne aggiungi in cottura; se invece ne hai messo troppo lo togli appena hai finito di rosolare le scaloppine.
Ora hai delle scaloppine rosolate, non troppo cotte e pronte per essere completate.
Puoi completarle subito o anche il giorno dopo. Le puoi fare al limone, al pomodoro, al vino bianco oppure al Marsala, come facciamo adesso.
Stessa padella: non occorre lavarla. Ci metti la carne, la fai scaldare qualche secondo, sale e pepe, e bagni con il Marsala.
In meno di un minuto sparirà l’odore pungente alcolico e la salsa si addenserà. In questa fase è importante muovere le scaloppine nel vino e girarle un paio di volte, coccolarle, in modo che si sciolga la farina che si era rosolata sulla carne e faccia una bella salsina.
Se si asciugano aggiungi un po’ d’acqua.
Metti le scaloppine in un piatto senza la salsa, che rimetterai qualche secondo sul fornello con poca acqua, così da aggiustare bene la salsa della giusta densità.
Se vuoi la filtri con un colino colandola sulla carne.
Prima di fare le scaloppine preparati il contorno, perché le scaloppine cuociono in fretta.
Aglio, olio e aggiungi le zucchine a rondelle come una moneta. Fuoco forte, mescola spesso per 5 minuti e alla fine metti sale, pepe e poco prezzemolo tritato.
Un ottimo contorno può essere anche un purè di patate.
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