Il Ragù alla Bolognese di casa Rapanello

Il Ragù alla Bolognese di casa Rapanello

di Gabriele Cattarin

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https://linktr.ee/rapanello

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Il ragù di casa

Ricetta molto importante che tocca tasti sensibili, soprattutto in Emilia, dove il ragù è una vera e propria istituzione. Ma come succede anche a Bologna, capitale mondiale del ragù, ogni famiglia ha la sua variante. Figurati questa cosa a livello nazionale.

Quindi ti propongo il mio ragù, come lo faccio io, senza legami con l’illustrissimo bolognese, e come i ragù fatti in milioni di case italiane, dove ognuno lo fa come famiglia e tradizione glielo hanno tramandato.

Time 2 ore, difficoltà 3/5, gluten free, lactose free,

Ingredienti per condire 10 piatti di pasta

Sì, perché quando lo faccio ne faccio tanto.

500 g di verdure per il soffritto

(sedano, carote, cipolle)

600 g di manzo per ragù

(va bene anche misto)

olio, sale, pepe q.b.

salvia, rosmarino, alloro q.b.

salsa di pomodoro 400 g

concentrato di pomodoro 100 g

vino rosso secco 2 bicchieri pieni 

Le verdure mi piacciono non troppo fini, che si  intravvedano: tritale tutte e mettile nella casseruola, una casseruola grande e pesante.

Fai 2 giri generosi di olio EVO e fai rosolare le verdure. Insisti un po’, finché non saranno ben appassite.

Aggiungi la carne e mescolala, schiacciala, girala, finché sarà diventata bianca e ben sgranata.

Probabilmente farà un poco d’acqua: fai asciugare l’acqua, dopodiché comincerà a rosolare e tu lasciala rosolare bene, finché ti sembrerà volersi attaccare.

Bagna con il vino rosso e lascialo evaporare.

Aggiungi tutto il resto: la salsa e il concentrato, mezzo litro d’acqua, sale e pepe. Trita un rametto di rosmarino con qualche foglia di salvia e li aggiungi; metti anche una foglia di alloro.

Porta ad ebollizione, poi metti al minimo, metti un coperchio e lascia cuocere lentamente per almeno un’ora e mezza.

Solo ogni tanto gli dai una mescolata.

Se per caso asciuga troppo, aggiungi poca acqua.

Il tuo ragù è pronto. Facci le lasagne, la pasta al forno o condiscici le tagliatelle: è buono anche sulla polenta.

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