INSALATA di FARRO della SALUTE ricetta di farro in insalata con verdure

INSALATA di FARRO della SALUTE  

ricetta di farro in insalata con verdure 

di Gabriele Cattarin

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Insalata di farro della salute

Perché della salute?

Perché questa insalata, oltre ad essere creata con prodotti freschi e sani, è stata pensata con un preciso e ottimale rapporto dei vari nutrienti. Il piatto giusto per saziarti con intelligenza, con un occhio di riguardo al sapore, alle consistenze e alla dieta.

La stessa insalata la puoi fare con riso integrale, grano, orzo o grano saraceno integrale.

Ingredienti per 4 persone

Farro perlato 200 g

1 zucchina e 1 melanzana piccole

1 carota

1 gambo di sedano

pomodori secchi, olive e cetrioli 150 g

insalata fresca e pomodorini q.b.

sale e olio EVO q.b.

formaggio a pasta semidura 100 g

legumi cotti 100 g

Altri ingredienti che preferisci tu.

Il farro cuoce in 30 minuti in abbondante acqua non salata, ma tu fallo cuocere un paio di minuti in più in modo che non resti troppo al dente.

Prima lo lavi (non ammollarlo, giusto un paio di sciacquate), lo cuoci, lo scoli e lo raffreddi sotto l’acqua fredda.

La zucchina e la melanzana le tagli a cubetti piccoli e le arrostisci saltandole in padella con solo un paio di cucchiai d’olio, per circa 10 minuti, e alla fine metti un poco di sale.

Poi le lasci raffreddare.

In una ciotola grande ci grattugi la carota con i fori grandi della grattugia, aggiungi il sedano tagliato sottile, i fagioli cotti scolati e lavati, il formaggio a cubetti (scamorza o grana), un paio di sottaceti a cubetti, 5–6 pomodori secchi e due cucchiai di olive scolate.

Aggiungi il farro cotto freddo e le verdure raffreddate, del basilico o prezzemolo, aggiusta di sale, un paio di giri di olio EVO e, volendo, l’insalata è completa.

Hai le proteine del formaggio e dei fagioli, le vitamine delle verdure, i minerali e i carboidrati del farro.

Ma volendo puoi aggiungere altri ingredienti come qualche mozzarella, del tonno in scatola scolato, dei gamberi, delle uova sode, altre verdure.

Servi con dell’insalata fresca di fianco e magari una bella mozzarellona di bufala, perché no!

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