pane di segale rugbrød Danese

PANE di SEGALE Fatto in Casa 

ricetta del pane di segale   rugbrød Danese

di Gabriele Cattarin

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Pane di segale della salute

pane rugbrød danese

Ci sono ricette a cui tengo particolarmente perché ti fanno stare bene, questa è una di quelle.

Oltre ad essere veramente buona e semplice, è molto digeribile, ti dona un senso di sazietà ma senza gonfiarti come una rana, e non richiede chissà quali competenze per la sua preparazione.

Tempo 10 ore difficoltà 2/5 vegan, lactose free

Ingredienti della sera

Farina di segale 350 g

semini (girasole, lino, zucca) 100 g

sale 4 g

acqua fredda 350 ml

pasta madre rinfrescata 200 g

(oppure 8 g di lievito di birra fresco)

(oppure 15 g di lievito madre essiccato)

Il mattino dopo

acqua appena tiepida 75 ml

8 g di lievito di birra fresco

farina integrale di grano tenero 30 g

melassa 30 g

(oppure miele 20 g)

Ti troverai bene nel fare l’impasto con il primo gruppo di ingredienti la sera, per poi proseguire al mattino.

Quindi la sera, semplicemente, usi il primo gruppo di ingredienti: devi sciogliere solo il lievito, qualunque esso sia, nell’acqua. Metti insieme tutto in una grossa ciotola e mescola bene, ottenendo una specie di pastone denso, più della polenta.

Copri la ciotola con un coperchio e lascia tutta la notte l’impasto al fresco, ma non nel frigorifero, per circa 8 ore, a fermentare.

Al mattino aggiungi al primo impasto il secondo gruppo di ingredienti, sempre sciogliendo prima nell’acqua tiepidina il lievito.

Prepara uno stampo da pancarrè o da plumcake, dimensioni circa 26 x 12 cm, con dentro un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato, così da essere più maneggiabile.

Rovesciaci subito il tuo impasto e lo lisci con un cucchiaio bagnato.

Cospargi con altri semi la superficie bagnata. Copri per non farlo seccare.

Attendi un’ora: comunque guardalo, deve essere appena appena lievitato, e inforni a forno caldo a 200 °C per 60 minuti.

Risulta un pane saporito, morbido, leggermente lievitato, dal sapore vagamente acido.

Lascialo raffreddare e conservalo in dispensa per 3 giorni in un sacchetto di carta, oppure una parte la tagli a fette e la congeli, sempre in un sacchetto.

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