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PIZZA STROMBOLI
la pizza ripiena facile e veloce
di Gabriele Cattarin
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Pizza di Stromboli la pizza ripiena
Si chiama pizza Stromboli, così, come il vulcano, perché quando cuoce escono dalle sue aperture il pomodoro e l’olio, e sembra un vulcano in eruzione. Ricetta che ha preso il nome da un pizzaiolo italiano che lavorava in America, ma la ricetta è italianissima, sebbene da noi venga chiamata banalmente pizza piegata.
Preparazione 2 ore, difficoltà 3/5, vegetarian
Ingredienti per 2 pizze sostenute
250 g di farina 0
150 ml di acqua leggermente tiepida
4 g di lievito di birra secco
(o 12 g di fresco)
4 g di sale
2 cucchiai di olio
Salsa di pomodoro cruda, un bicchiere
sale q.b. e basilico
mozzarella 150 g
1 peperone e 1 cipolla
altre cose che preferisci
In una ciotola metti la farina: scegli una farina “0” forte tipo manitoba, oppure una farina “1”. Oppure usa quella che hai, purché sia di grano tenero.
Al centro crea spazio per l’acqua e metti anche il lievito. Sciogli il lievito al centro con una forchetta, creando una pozzanghera densa.
Attendi 5 minuti e aggiungi il sale e l’olio.
Impasta 2 minuti. Devi ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; se risultasse troppo appiccicoso aggiungi ancora un cucchiaio di farina.
Aspetta 10 minuti, dai una spolverata con farina e dai un’ultima veloce impastata.
Copri con un coperchio e lascia lievitare un’ora a temperatura ambiente.
Dopo un’ora l’impasto sarà raddoppiato di volume: rovescialo sul tavolo infarinato e reimpastalo 30 secondi.
Taglia l’impasto in due parti e crea due palline. Coprile con un panno e lascia lievitare 30 minuti.
Nel frattempo ti prepari la salsa condita con sale e basilico; il peperone e la cipolla li tagli a strisce sottili e li ripassi in padella 10 minuti con solo olio e sale, e tagli a cubetti la mozzarella.
Lievitate le palline, le stendi a spessore 3 millimetri, la classica pizza. Puoi usare anche un mattarello perché non servono i bordi; anzi, al centro deve essere più alta. Non farla troppo sottile e troppo grande.
Metti al centro della pizza una striscia di pomodoro, per la lunghezza, come fosse una fascia centrale, come si fa con il calzone.
Metti su questa fascia centrale la mozzarella, i peperoni e la cipolla; se vuoi metti altri ingredienti.
Piega uno dei due lati della pizza senza pomodoro sopra la banda centrale, andando a cercare il lato opposto, e fai la stessa cosa con l’altra parte, creando così una specie di involtino gigante.
Sigilla tutta la pizza, soprattutto le estremità.
Capovolgi la pizza in modo che il lato più sottile stia verso l’alto, ungi tutto con poco olio e fai 3 incisioni sul dorso con un coltello, come fosse un filoncino di pane.
Inforna appena il forno sarà caldo a 230 °C, posizione verso il basso, possibilmente a forno ventilato, per 15 minuti.
In cottura uscirà dai tagli poca salsa e un po’ di acqua della mozzarella: da qui il nome vulcanico.
Il nome del piatto nasce negli Stati Uniti, nella zona di Philadelphia/Pennsylvania, intorno al 1950. La versione più citata attribuisce l’invenzione a Nazzareno “Nat” Romano, un italiano emigrato che gestiva Romano’s Italian Restaurant & Pizzeria a Essington.
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